Détermination "in vitro " du pouvoir antibactérien des huiles essentielles d'eucalyptus, myrte, clous de girofle et sarriette, et leur application à la conservation de la viande fraà®che type hachée.

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Président: M^r DJERBAL

Promoteur: M^r D J

Examin ateur: M^r

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REMERCIEMENTS

Au terme de ce travail, nous tenons à remercier tout particulièrement:

- Notre promoteur, Docteur DJENANE Djamel, Maître de Conférences à l'Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou de nous avoir permis de découvrir un domaine de recherche passionnant et de nous avoir guidé tout au long de notre trajet d'investigation scientifique; qu'il trouve ici le témoignage de notre haute considération et profond respect.

- Notre co-promoteur, Docteur AMROUCHE Tahar, Maître de Conférences à l'Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou pour son aide précieuse et ses conseils de rigueur et d'humilité qu'il nous a dispensés. Ce fut un grand plaisir de travailler avec vous !

Nos vifs remerciements vont aussi au Professeur PEDRO RONCALES de l'Université de Zaragoza (Espagne) ainsi que le Ministère Espagnol des Affaires Extérieures (Agencia Española de Cooperación Internacional) pour le financement de notre Travail.

Nous adressons également nos sincères remerciements à Mr. DJERBAL Mouloud, Docteur vétérinaire, Directeur du Laboratoire Régional Vétérinaire de Drâa Ben Khedda (Tizi-Ouzou) et chargé de cours à l'Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou, pour nous avoir accueillis dans son laboratoire et qui nous a fait l'honneur d'accepter de présider le jury de notre soutenance, qu'il trouve ici le témoignage de notre haute considération et profond respect.

Aussi, nos plus sincères reconnaissances à:

- Tout le Personnel du Laboratoire Vétérinaire Régionale de DBK en particulier Melle MALKI Ouiza; M^r BELHADJ Hcène, ^Melle DADI Nadia, M^r BALOUL Saïd et Mr ALLEM Rachid pour tout leur soutien logistique;

- Docteur HAOUALI Karim, Maître de Conférences à l'Université Mouloud Mammeri TIZI OUZOU) pour nous avoir procuré les souches bactériennes;

- M^me NASSER BEY, chef du Laboratoire Huiles essentielles de SAIDAL (Mohammadia, el Harrach, Alger) pour nous avoir accueillis dans son laboratoire pour l'extraction des huiles essentielles;

- M^r ASLA Tarik, Maître assistant chargé de cours (Département de Biologie et Physiologie Végétale et Animale, Faculté des sciences Biologiques et Agronomiques à l'UMMTO), d'avoir mis à notre disposition le matériel de son laboratoire pour les opérations d'extraction des huiles essentielles.

Mme KOLLI ZOHRA, Maître assistant chargée de TP (Département de Biochimie Microbiologie, Faculté des sciences Biologiques et Agronomiques à l'UMMTO) d'avoir accepté d'examiner notre travail.

Mr YESLI Abdennour, Maître assistant, chargé de cours (Département d'Agronomie, Faculté des sciences Biologiques et Agronomiques à l'UMMTO) qui nous a fait l'honneur d'accepter de faire partie du jury de notre travail.

DEDICACES

Je dédie ce modeste travail :

Au Bon Dieu qui nous a donné foi, santé et le courage de mener ce travail;

À mes parents que je remercierai éternellement pour leur amour et leur appui inconditionnel durant toutes ces années;

À mes frères Mohammed, Boubekeur, Kouceîla et ma soeur Amina; À Moumouh, un grand merci pour ton soutien moral;

À tous mes amis(es) notamment Siham, Thiziri, Nora, Lynda, Zahra et Safia pour leur intarissable soutien, en souvenir de toutes ces années passées ensemble;

À ma grande famille;

À l'âme de ma tante Dehbia;

À mon binôme Nafaa et sa famille, sans oublier la promotion 5^ème A CQA (2007-2008).

SOUHILA

Je dédie ce modeste travail:

Au Bon Dieu, le père tout puissant pour m'avoir donné la santé et la force de mener ce travail;

À mes parents pour leurs dévouements, leurs amours, leurs sacrifices et leurs encouragements. Que ce travail soit, pour eux, un faible témoignage de ma profonde affection et tendresse;

À mes frères : Madani, Omar et surtout Yanis pour sa grande contribution dans la réalisation de ce travail;

À mes soeurs, en particulier Nouara et Nabila pour leur soutien moral et financier;

À mes deux amis Larbi et Amar pour leur disponibilité et leur pardon ainsi que pour leurs familles;

À mes camarades de la promotion 5^ème A CQA (2007/ 2008); À mon binôme Souhila, ainsi qu'à sa famille.

SOMMAIRE

RESUME INTRODUCTION

Première partie : données bibliographiques

CHAPITRE I : Les huiles essentielles

1- Historique des huiles essentielles 03

2- Terminologie et définition des huiles essentielles 04

3- Répartition botanique et localisation des huiles essentielles dans la plante 04

3.1- Répartition botanique 04

3.2- Localisation 05

4- Les huiles essentielles dans la plante 06

5- Modes d'extraction des huiles essentielles 06

5.1- Entraînement à la vapeur d'eau 06

5.2- Extraction par expression 07

5.3- Extraction par solvant 07

5.4-Procédés utilisant les huiles et les graisses 07

5.5- Extraction par gaz supercritique 08

6- Propriétés physicochimiques des huiles essentielles 09

7- Qualité et caractérisation chimique des huiles essentielles 09

7.1- Méthodes d'analyses physiques et chimiques 10

7.2- Méthodes de détermination des constituants de l'huile 10

8- Composition chimique des huiles essentielles 10

8.1- Terpénoïdes 11

8.2- Composés aromatique 13

8.3- Composés d'origines diverses 13

9- Paramètres influençant la composition quantitative et qualitative

des plantes aromatiques 14

10- Stabilité des huiles essentielles 15

11- Autooxydation des huiles essentielles 15

12- Photooxydation des huiles essentielles 16

13- Chémotypes 16

14- Toxicité des huiles essentielles 17

15- Applications thérapeutiques 17

16- Description des plantes utilisées 17

16.1- Girofle 17

16.2- Eucalyptus 19

16.3- Myrte commun 20

16.4- Sarriette CHAPITRE II: Activités Biologiques des huiles essentielles 1- Activité antibactérienne 1.1- Bactéricide et bactériostase 1.2- Huiles essentielles et bactéries résistantes aux antibiotiques 1.3- Mécanismes d'action des huiles essentielles sur les bactéries 1.4- Résistance des bactéries Gram- à certaines huiles essentielles			21 ...23 24 24 24 26
2- Activité antifongique			27
2.1- Mode d'action des huiles essentielles sur les levures			28
2.2- Les principales huiles ayant un pouvoir antifongique			28
3- Activité antivirale			28
4- Activité antioxydante			29
5- Combinaison entre les huiles essentielles			29
6- Activité liée à la composition chimique			30
7- Les principales techniques de détermination	de	l'activité
antimicrobienne des huiles essentielles			32
6.1- Aromatogramme			32
6.2- Technique de microatmosphère			33
6.3- Technique par contact direct			34
6.4- Méthode de diffusion en puits ou en cylindre			35
6.5- Méthode de dilution			35