3.4 Les propriétés nutritives de l'huile
de palme
L'huile de palme a été source sûre et saine
d'huile comestible depuis des milliers d'années.
L'huile de palme et sa fraction liquide, l'oléine de palme
sont utilisées dans le monde entier pour la cuisson et pour la
fabrication de margarines et de matières grasses. Ces huiles sont aussi
incorporées aux mélanges gras utilisés dans la fabrication
d'une grande variété de produits alimentaires aussi bien que pour
l'usage ménager.
Ø Une excellente source d'énergie
alimentaire
Comme d'autres matières grasses et huiles alimentaires,
l'huile de palme est facile à digérer, à absorber et
à transformer par un métabolisme normal. Dans divers parties du
monde elle remplit un rôle primordial pour faire face aux besoins
quotidiens en énergie et acides gras nécessaires à
l'alimentation.
Ø Sans cholestérol et acides gras
combinés et non saturés
L'huile de palme comme les autres huiles végétales
ne contient pas de cholestérol. A cause de son niveau
modéré naturel de saturation, cette huile n'a pas besoin
d'être hydrogénésés avant d'être
utilisée dans l'industrie alimentaire et ne contient donc pas des acides
gras combinés.
Ø Riche en vitamine A, B et la composition
équilibrée en acide gras
L'huile de palme rouge (non traité) et l'huile rouge ou
dorée (traitée spécialement) sont les huiles alimentaires
dans la plupart du monde. Elles sont une source riche en bêta
carotène (un antioxydant) et agent précurseur de la vitamine
A.
L'huile de palme et ses dérivés sont une source
naturelle de composants antioxydants de la vitamine E : tocophérols
et tocotriénols. Ces antioxydants naturels sont office de nettoyeurs et
détruisent les radiales d'oxygènes non combinés nuisibles
et ils sembleraient jouer un rôle de protection dans le
procédé de vieillissement des cellules, de
l'athérosclérose et du cancer.
L'oléine de palme contient un mélange naturel
d'acides gras poly non saturés, mono non saturés et
saturés des concentrations d'environ 44% d'acide linoléique, de
40% d'acide palmitique et 5% d'acide stéarique.les concentrations
d'acide palmitique et oléique sont inversées dans l'huile de
palme non fractionnée, c'est-à-dire :44% et 40%
respectivement. La composition en acide gras de palme est similaire à
celle des tissus adipeux de la plupart du gens qui ont un régime
alimentaire normal.
Ø Source d'acide linoléique : acide
gras essentiel
Les triglycérides de l'huile de palme transportent de
l'acide linoléique surtout de deux manières qui favorisent leur
absorption et leur disponibilité pour le corps.
Ø L'huile de palme n'est pas la même que
celle de l'huile de l'amande du noyau de palme
L'huile de palme, obtenue du fruit du palmier est physiquement et
chimiquement différent de l'huile de l'amande du noyau de palme (qui
obtenue de l'amande même), comme l'huile de noix de coco. Toutes ces deux
sont des huiles à haute saturation.
Ø Des études sur la nutrition ont
donné des résultats favorables
Des études sur les habitudes alimentaires de l'être
humain et des données sur l'épiderme ont démontré
que l'huile de palme et l'oléine de palme de font, en
général, pas augmenter le taux de cholestérol de
manière aussi évidente que les huiles d'olive, de canola et de
cacahouètes.
Ø Anti-strombose
Des études conduites en laboratoires ont
démontré qu'un régime alimentaire riche en huile de palme
a une tendance moindre à former des caillots de sang.
Ø Empêche le développement du
cancer
L'oléine rouge de palme est une source majeure de
caroténoïdes qui, en effet, empêchent le développement
de certains types de cancer. Un régime alimentaire qui contient de
l'huile de palme, comparé à d'autres régimes contenant
d'autres huiles avec le même nombre de calories, empêche le
développement et le nombre de cellules de cancer du sein
implantées expérimentalement. Il a été aussi
démontré que les tocotriénols présents dans l'huile
de palme empêchent la croissance des cellules cancéreuses in vivo
aussi bien que in vitro.
| 
