3.3 L'importance nutritive de l'huile de palme
L'huile de palme est riche en composants secondaires qui donnent
à cette huile d'uniques qualités nutritives. Le plus important
est la vitamine de la palme E (tocophérol et tocotriénols) et des
caroténoïdes (surtout alpha et bêta carotène) cette
vitamine E est un agent antioxydant prouvé qui protège du stress
et des problèmes d'athérosclérose. Il a été
prouvé que les tocotriénols ont des propriétés qui
réduisent la pression artérielle, ce qui peut aussi expliquer la
neutralité d'alimentation riches en huile de palme. Les
tocotriénols sont sous investigation car ils sembleraient avoir des
propriétés anti-cancérigènes, surtout pour le
cancer du sein.
L'huile de palme brute est la plus grande source naturelle de
caroténoïdes avec des concentrations de 700 à 1000 ppm.
C'est une concentration environ 15 fois plus important que celle
présente dans les carottes. Les caroténoïdes présents
dans l'huile de palme sont surtout du bêta carotène (55%), de
l'alpha carotène (35%) et de petits pourcentages de lycopène,
phytoène et zéacarotènes.Ces caroténoïdes
naturels contiennent des antioxydants et des agents
anti-cancérigènes comme l'ont prouvé des études
conduites sur différents animaux.
La caractéristique la plus importante est pourtant une
large quantité de provitamine A .reconnaissant cet avantage
naturel, l'industrie de l'huile de palme a crée un nouveau produit,
l'huile de palme rouge qui préserve ces caroténoïdes.
Ce produit est déjà reconnu comme un remède
naturel alimentaire pouvant combattre la carence de vitamine A qui cause la
cécité de millions d'enfants dans monde.
Tableau : contenu en
caroténoïdes de l'huile de palme rouge
(Source : MPOPC, 2005)
|
Carotène
|
Composition (%)
|
|
Phyotène
|
1,27
|
|
Phytofluène
|
0,68
|
|
Cis-â-carotène
|
0,68
|
|
â-carotène
|
56
|
|
á-carotène
|
35,2
|
|
ã-carotène
|
0,33
|
|
î-carotène
|
0,69
|
|
ä-carotène
|
0,83
|
|
Lycopène
|
1,3
|
|
Totale (ppm)
|
500-700
|
Le tableau suivant nous présente la composition des
produits à base d'huile de palme.
Tableau : la composition des produits
à base d'huile de palme.
|
Huile de palme qualité moyenne
|
Oléine de palme standard
|
Oléine de palme spéciale de qualité
moyenne
|
Stéarine de palme typique
|
Gamme de la stéarine de palme
|
|
C14 :0
|
1,1
|
1,0
|
1,0
|
1,3
|
1,1-1,9
|
|
C16 :0
|
44,0
|
39,8
|
31,5
|
54
|
47,2-73,8
|
|
C18 :0
|
4,5
|
4,4
|
3,2
|
4,7
|
4,4-5,6
|
|
C18 :1
|
39,2
|
42,5
|
49,2
|
32,3
|
15,6-37,0
|
|
C18 :2
|
10,1
|
11,2
|
13,7
|
7,0
|
3,2-9,8
|
|
C18 :3
|
0,4
|
0,4
|
0,3
|
0,1
|
0,1-0,6
|
|
Valeur en iode
|
53
|
58
|
66,4
|
39, 3
|
21,6-49,4
|
|
Seuil de fonte°-C
|
36
|
21,6
|
12,0
|
51,3
|
44,5-56,2
|
|
Température d'opacité°-C
|
-
|
8,8
|
2,2
|
-
|
-
|
|
|
