3. La valeur nutritive d'huile de palme
3.1 Propriétés nutritives de l'huile de
palme et de ses composants
Des progrès importants ont été atteints dans
la compréhension des propriétés nutritives de l'huile de
palme et de ses composants dans les dernières années. Ceci est le
résultat de plus de 150 essais dans le domaine animal et humain.
Les études poursuites ont été
concentrées sur les effets de l'huile de palme sur les facteurs de
risques d'attaque cardiaque, cancérogène et le rôle
physiologique joué par ses composants secondaires aux
propriétés uniques. L'huile de palme (et ses composants) est
actuellement l'huile la plus étudiée au monde. Quelques faits
primordiaux sont résumés ci-dessous.
Tableau : Composition en acides gras (%)
dans l'huile de palme, oléine de palme
(Source : MPOPC, 2005)
|
Composition en acides gras (%) dans l'huile de palme,
oléine de palme et huile de noyau de palme
|
|
Saturé
|
Huile de palme
|
Oléine de palme
|
Huile amande de noyau de palme
|
|
C8 :0
|
-
|
-
|
4,4
|
|
C10 :0
|
-
|
-
|
3,7
|
|
C12 :0
|
0,2
|
0,2
|
48,3
|
|
C14 :0
|
1,0
|
1,0
|
15,6
|
|
C16 :0
|
44,4
|
38,0
|
7,8
|
|
C18 :0
|
4,5
|
4,0
|
2,0
|
|
Non saturé
|
|
|
|
|
C18 :1
|
39,2
|
44,0
|
15,1
|
|
C18 :2
|
10,1
|
11,5
|
2,7
|
|
C18 :3
|
0,4
|
0,4
|
|
3.2 Huile de palme : faits généraux
sur la nutrition
Comme d'autres huiles et matières grasses alimentaires,
l'huile de palme et ses fractions c'est-à-dire oléine de palme et
stéarine de palme sont faciles à digérer, à
absorber et à utiliser par un système métabolique normal.
Chaque gamme d'huile a une densité d'énergie de neuf calories et
est donc source alimentaire concentrée et pratique pour atteindre la
qualité d'énergie requise quotidiennement. L'huile de palme a une
composition en gras d'environ 51% non saturé et de 49% saturé,
alors que l'oléine de palme atteint un taux de 65% non saturé.
La composition de cette huile nous procure notre dose quotidienne
essentielle d'acides gras sous forme d'un contenu de 11% en acide
linoléique. Etant que l'huile alimentaire d'origine
végétale, elle ne contient quasiment pas de cholestérol.
De par de sa composition naturelle en acides gras, cette huile n'a besoin que
d'un minimum de modifications chimiques pour son utilisation dans une grande
diversité de formules alimentaires. C'est un avantage si on la compare
à d'autres huiles comestibles liquides qui doivent être
hydrogénées (résultat en la formation d'acides gras
combinés) qui peuvent se révéler nuisible à la
santé.
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