2.1.3.2 Collecteurs
Trois entreprises individuelles formelles membres du MDB dans
la Région d'Analamanga ont été enquêtées. Une
de ces entreprises arrive à collecter 600 litres/jour (à
Antsirabe et à Ambohibary, auprès de FIFAMANOR et quelques
éleveurs). Tandis que les deux autres effectuent une collecte de 150
litres et 300 litres/jour à Ambohibary et Manjakandriana (tous,
auprès des éleveurs). Le prix d'achat du lait varie de 900Ar
à 1.008Ar, dont la plupart des fournisseurs est fixe. Un contrôle
de la qualité du lait est constamment effectué par ces
collecteurs au moment de l'achat.
Par ailleurs, le lait est transporté soit dans des
bidons en aluminium d'une capacité de 25 litres chacun16 (par
le moyen de voiture personnelle), soit dans du camion frigorifique. Le type de
clientèle diffère selon l'entreprise. La plupart des cas, il est
constitué de client avec un fort pouvoir d'achat
(viennoiseries/pâtisseries/salons de thé/... de renom, grands
restaurants, grandes surfaces, etc.) ; et rarement, de gargotes, de
particuliers, de petits transformateurs, etc. Le prix de vente du litre du lait
se trouve, ainsi, entre la fourchette de 1300Ar à 1500Ar. Les
collecteurs se chargent eux-mêmes de la livraison du lait auprès
des clients.
Enfin, ces collecteurs sont équipés de
matériels plus modernes (bidons, voitures, tanks d'une capacité
de plus de 400 litres, camion frigorifique, etc.).
2.1.3.3 Transformateurs
Les entreprises qui pratiquent l'activité de
transformation sont composées d'entreprises individuelles à 84%;
dont, pareillement aux éleveurs précédents, 53% pratiquent
en même temps l'activité de l'élevage (en parallèle
avec l'activité de transformation). Ainsi,
16 Bidons vendus par MDB, qui ont fait l'objet d'une
réduction de prix.
ces « éleveurs-transformateurs » se suffisent
à utiliser le lait produit au niveau de leurs fermes dans la
transformation, sans avoir recours à l'achat de lait provenant de
l'extérieur.
Pour le reste des transformateurs, le lait traité est
d'origines variées : généralement d'éleveurs dans
les environs (rayon de 10 km), et de collecteurs (localisés à
Anosy ou de ceux du MDB). Le prix d'achat du lait varie entre 800Ar à
1400Ar par litre (fonction de la provenance et de la qualité du lait).
Pour cela, le responsable de l'entreprise effectue des déplacements pour
trouver le lait et/ou se fait livrer par des fournisseurs plus ou moins fixes.
Des tests (Cf. Annexe XIV) sont à chaque fois effectués pour
s'assurer de la qualité de lait.
En ce qui concerne la transformation, la quantité de
lait traité varie de 12 litres à 650 litres par jour ; les
produits de transformation sont très variés (lait
pasteurisé, yaourt fait maison, yaourt parfumé, yaourt à
boire, fromage à pâte dur, ricotta17,
mozzarella18, reblochon19, fromage fondu, beurre,
crème fraîche, glace, etc.). 75% de ces entreprises exercent la
transformation artisanale.
Enfin, le type de clientèle est aussi très
varié (selon l'entreprise et le type de produit) : consommateurs
directs, démarcheurs, épicerie, gargote, grande surface,
restaurant, pizzeria, etc. Le marché est, ainsi,
généralement limité dans la Région d'Analamanga.
Seules, 10% des entreprises arrivent à étendre leur marché
dans d'autres régions.
17Fromage (frais et à pâte fraîche)
italien.
18 Fromage de consistance molle et élastique
(frais et à pâte fraîche), d'origine italienne.
19 Fromage à pâte molle et à
croûte lavée de Savoie, en Rhône Alpes.
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