Valorisation d’un sous-produit de la pâte alimentaire (la pâte avariée)

1.4. Morphologie :

Les résultats de la morphométrie (longueur, largeur et épaisseur) sont illustrés sur la figure 13. La longueur des pâtes ABA se situe entre (30- 40 mm), la largeur est de 2 -30 mm, alors que l'épaisseur est inférieure à 5 mm. On ne peut pas mesurer la taille de la pâte avariée puisque elle n'est pas uniforme donc malformé.

Résultats et discussion

3. Les résultats des analyses microbiologiques

L'isolement et l'identification des souches à partir des pâtes prélevées des sites industriels a permis d'identifier et de distinguer deux types de microorganismes différents sur des milieux spécifiques d'isolement. Les résultats obtenus à partir des dilutions 10^-2.

2.1. Résultats du dénombrement

Après le temps nécessaire d'incubation des souches bactériennes, nous avons obtenu les résultats de dénombrement suivants (tableau VI).

Tableau 6: Les analyses microbiologiques effectuées de la pâte avariée.

	Résultats des analyses microbiologiques
	Moisissures		Bacilles à Gram négatif	Bactéries halophiles	Clostridium sulfito-réducteurs
	OGA	GN	MAC	CHAP	VF
24h	10^4	Saturé	Absence	Absence	10^14
48h	10^4	Saturé	Absence	Absence	10^80
72h	10^4	Saturé	Absence	Absence	Saturé
132h	10^4	Saturé	Absence	Absence	Saturé
Norme (Na) (JO :n35,1998)	<10^2	<10^2	Abs	Abs	<10^2

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Résultats et discussion

Figure 19: resultat du GN aprés 24h Figure 20: resultat du GN aprés 72h

Figure21 : resultat d'OGA aprés 24h Figure 22: resultat d'OGA aprés 72h

Figure 23 : resultat du VF aprés 24h Figure 24 : resultat du VF aprés 72h

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Résultats et discussion

D'après les résultats des analyses microbiologiques effectuées sur la PA, ils révèlent que les échantillons analysés contiennent des moisissures, des clostridium sulfito- réducteurs et ne contiennent pas bacilles à gram négatif et les bactéries halophiles.

2.2. Identification de la moisissure

Cette identification est basée principalement sur la morphologie macro- et

microscopique.

Tableau 7 : résultats microscopique et macroscopique des champignons.

sans coloration

avec coloration

OGA SM

OGA

10^-2

Aspect macroscopique

Aspect microscopique

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D'après les résultats obtenus un seul types de micromycètes a été isolé et identifié dans la pâte avariée :

Ø L'observation macroscopique des colonies à croissance très rapide (2 à 5 jours) et extensive, sur milieu OGA avec une texture cotonneuse de couleur blanches au départ et deviennent grises et foncées en vieillissant avec un optimum thermique de 25 °C ou 37 °C.

Résultats et discussion

Ø L'observation microscopique Ce champignon est caractérisé par un filament large non ou peu septe. Il comprend aussi des noeuds qui prennent la naissance des Stolons, rhizoïdes et sporocystophores qui sont bien différenciés ces sporocystophores bruns sont isolés ou disposés en bouquets de 2 à 6 éléments. Les sporocystes sont globuleux avec une columelle globuleuse ou cylindrique et une apophyse courte et anguleuse. Après rupture du sporocyste, la columelle s'affaisse sur le sporocystophore (aspect en parapluie). Les spores sont ovoïdes donc les chlamydospores peuvent être présentes, isolées ou disposées en chaînes. Ce résultat montre que la moisissure qui pousse dans la PA est de la famille Mucoraceae selon («MycoBankDatabase,» ).

Tableau 8 : classification de moisissure identifiée.

Règne	Fungi
Embranchement	Incertae sedis
Sous- embranchement	Mucoromycotina
Ordre	Mucorales
Famille	Mucoraceae
Genre	Rhizomucor
Espèce	Rhizopus oryzae

4. Extraction du phénol

L'extraction des polyphénols faite avec la filtration sous vide en suivant le protocole décrit par (Oomah et al., 2011) avant et après évaporation pour arriver à mesurer le poids net du polyphénol extrait, on applique l'équation suivante :

Poids tube vide - Poids tube après évaporation = Poids de l'extrait sec

40

41

Résultats et discussion

Figure 25 : tube après centrifugation et avant évaporation. 5. Taux de rendement

Pâte conforme :

R%= (0.1362/1.25) x100= 10,90%.

Pâte avariée :

R%= (0.2165/1.25) x100= 17,32%.

20,00%

18,00%

16,00%

14,00%

12,00%

10,00%

8,00%

6,00%

4,00%

2,00%

0,00%

Pate conforme Pate avariée

Figure 26 : un histogramme de rendement de la PC et PA.

Les résultats de quantification des phénols montrent que la pâte avariée est plus riche que la pâte conforme en ces composés de valeur importante.

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Résultats et discussion

Discussion générale :

Notre étude a montré que la PA ne répond pas aux normes algériennes de qualité (JORADP, 2007) à cause du taux d'humidité 32.35% comparé à la pâte conforme à 11.5% et la présence importante de moisissures (Rhizomucor) et les bactéries clostridium sulfito-réducteurs.

Selon les travaux de Pilmis et al., 2013 et Bausset et al., 2011, les moisissures de type mucormycoses sont les principaux agents thermophiles, ils sont responsables des atteintes rhinocérébrales, mais aussi pulmonaires et intestinales. En règle générale, on différencie bien les Rhizopus des autres Mucorales par la présence de rhizoïdes bien développés, situés au niveau des noeuds et par la disposition fréquente des sporocystophores en bouquets. Ces données sur ces moisissures nous démontrent que le terrain du centre d'enfouissement technique (CET) est contaminé à longue durée par le Rhizopus même si la zone d'enfouissement reste fermée et sécurisée pendant 2 à 3 ans puis il va être réouverte. La contamination par les moisissures reste des années donc il existe un risque de santé publique d'atteinte par les mucormycoses. Bien que le Rhizopus est un agent responsable des mucomycoses, il a aussi une très grande utilisation dans le domaine de biotechnologie selon Amorim et al., 2001, une production de chitosan a été réalisé à l'aide de deux souches mucorales, Mucor racemosus et cunninghamella elegans. Le chitosan a été extrait à partir du mycélium qui a un intérêt dans le déstockage des graisses donc joue un rôle dans la perte du poids.

Dans notre travail on n'a pas eu la chance d'utiliser ces caractères microbiologique dans la valorisation de la pâte avariée à cause des conditions de la pandémie de Corona virus (COVID-19).

De plus, la PA est riche en polyphénols comparée à la PC (taux de rendement) ce qui en accord avec les travaux de Lettner et al., 2018, qui ont obtenu des taux de valorisation en phénol supérieur à 15% de même que notre travail dont le taux de rendement de la PA est de 17,32%. D'autres travaux de Millogo and Hassanata, 2012 et de Sy et al, 2018, ont aussi démontré que l'incorporation de poudre de feuilles de Moringa Oleifera a conféré aux pâtes une plus forte teneur en composés phénolique jusqu'à le dédoublement de rendement ce qui permis d'utiliser en plusieurs domaines. La valorisation de cette pâte en résine, produits cosmétique, antioxydants, pigments et teinture est possible.