Chapitre II: valorisation des sous-produits
6. Les risques liés aux
déchets
Les déchets sont à la fois un risque et une
ressource, s'ils sont éliminés sans mesures préventives
deviennent non seulement un danger dégradant le paysage, mais aussi un
polluant de l'environnement qui exposent l'homme à des nuisances et
à des dangers, dont certains peuvent être très graves.
Selon leurs propriétés, les déchets présentent un
risque pour la santé quand ils peuvent porter une atteinte directe
à l'homme du fait qu'ils possèdent une ou plusieurs des
caractéristiques suivants : irritants, nocifs, toxiques,
cancérigènes, infectieux, inflammables, mutagènes... etc.
(Desachy, 2001).
7. Les causes responsables des déchets :
Diagramme d'Ishikawa
C'est un outil qui permet d'identifier les causes d'un
problème, une vision globale des causes génératrices d'un
problème avec une représentation structurée de l'ensemble
des causes qui produisent un effet. Il y a une relation hiérarchique
entre les causes et les mesures d'identification des racines d'un
problème (Bouaiti et al., 2016).
Le diagramme d'Ishikawa (ou diagramme en arête de
poisson, diagramme cause-effet ou 5M) permet de limiter l'oubli des causes et
de fournir des éléments pour l'étude des solutions. Cette
méthode permet d'agir sur les causes pour corriger les défauts et
donner des solutions en employant des actions correctives (Bouaiti et
al., 2016).
Figure06 : Diagramme d'Ishikawa (les 5M).
Ce diagramme s'applique pour tirer plus d'information et
solutions pour notre thème exemple: pour le déchet de la
pâte avariée, Pourquoi on obtient beaucoup de déchets.
Chapitre II: valorisation des sous-produits
Les 5M dans notre étude sont :
? La main d'oeuvre : le nombre insuffisant des
agents pour recycler 200 kg de pâtes.
? La matière : la pâte
avariée a une durée de vie très courte.
? Le matériel : manque de moyen pour
réutiliser la pâte.
? La méthode : la méthode
utilisée dans la conservation de la pâte avariée augmente
la vitesse de la fermentation.
? Le milieu : la température
élevée de l'usine joue le rôle d'un catalyseur de
fermentation , densité en décharge, une densité en fosse,
etc... .
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PARTiE
EXPéRiMENTALE
Matériel et
méthodes
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Matériel et méthodes
1. Le site de l'étude
Le groupe Amor Ben Amor (ABA) est le premier producteur des
semoules, couscous et pâtes alimentaires au niveau national
(«Manuel Moulin Amor Ben Amor,» ).
Ce groupe implanté à la zone industrielle d'El
Fedjoudj-Wilaya de Guelma l'année 2000, nous a accueillis durant 2 mois
(Février-Mars 2020) au sein de l'unité moulins Amor Ben Amor. Ce
stage pratique dans cette structure nous a permis de suivre les
procédés de transformation fabrication adopté par le
groupe ABA de l'étape (semoule + eau) jusqu'à la fabrication du
produit fini (la pâte alimentaire conforme) et aussi de réaliser
les analyses physicochimiques sur la pâte conforme.
2. Pâtes de l'étude
L'échantillon et le matériel biologique faisant
l'objet de ce travail ces deux types de pâtes issues des moulins ABA :
1- La pâte conforme destinée à la
consommation.
2- La pâte avariée considérée
comme un déchet et qui est sujette directement après son
extraction aux décharges au niveau de l'usine ou
transférée au centre d'enfouissement technique sans aucun
traitement préalable localisé à la commune
d'Héliopolis en changeant chaque 3 ans l'endroit de
dépôt.
Figure 07 : pâte avariée et conforme chez Amor ben
Amor.
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Matériel et méthodes
3. Les analyses physicochimiques
Le contrôle physicochimique de la pâte conforme
réalisé aux moulins ABA de façon régulière
c'est un contrôle de routine qui a pour but d'assurer au consommateur la
qualité organoleptique et nutritionnelle du produit alimentaire et
d'assurer que l'unité de production respecte les normes et la confiance
des clients.
Pour ce contrôle physico-chimique on a opté pour
les paramètres suivants dont certains sont communs aux deux types de
pâtes objet de notre travail et certains sont spécifiques à
la pâte conforme.
3.1. Taux d'humidité
Cette analyse est effectuée selon les normes :
AFNOR (NF V03-706), ISO (712) ICC (109/1) et NA
(1132.1990).
La mesure de la teneur en eau des céréales et
des produits dérivés est une opération capitale qui
présente trois intérêts principaux :
Intérêt technologique : la
détermination et la conduite rationnelle de l'opération de
récolte, de séchage ou de la transformation industrielle.
Intérêt analytique : rapporter
les résultats des analyses de toute nature à une base fixe
(matière sèche ou teneur en eau standard).
Intérêt commercial et
réglementaire : les contrats commerciaux et les normes
réglementaires fixent des seuils de teneurs en eau à partir
desquels sont appliquées des bonifications et des réfactions.
Principe
La détermination du taux d'humidité se fait par
séchage à 130°C par un humidimètre halogène
selon le principe thermogravimétrique à pression
atmosphérique.
L'humidité est le pourcentage (%) : poids initial -
poids final/ 100 («Manuel Moulin Amor Ben
Amor,»).
Mode opératoire
Allumer le dessiccateur halogène, puis appuyer sur la
touche (reset) qui permet de revenir au menu de base, on pose le porte
échantillon, tarer en appuyant sur la touche O/T,
ensuite on peser 3 grammes de produit à analyser, une fois
l'analyse de l'humidité terminée un indicateur sonore
l'indiquera, lire le résultat affiché sur l'écran.
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Matériel et méthodes
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