6.1.3. 5.1.
Habitudes alimentaires des ménages enquêtés
Il s'agit dans cette partie du travail de présenter les
principaux repas consommés par les ménages qui ont fait objet
d'enquête, les principales céréales consommées et
les diverses périodes de consommation de ces repas.
Les repas essentiellement consommés dans le milieu
d'étude sont les pâtes de sorgho, de maïs et de riz, l'igname
pilée, le riz simplement préparé ou associé au
niébé (waké). Pour 77,9 % des `'chefs cuisine'',
la pâte de maïs apparaît comme le repas le plus
consommé. La pâte de sorgho, quant à elle, constitue en
matière d'alimentation le premier choix pour 17,2 % des
enquêtées. Pour les 4,9 % restantes, le repas le plus
consommé est partagé entre le riz, l'igname pilée et le
niébé. En termes de deuxième repas le plus
consommé, la pâte de sorgho occupe la première place (74,2
% des enquêtées) ; elle est suivie de la pâte de
maïs (16,1 % des enquêtées) et de l'igname pilée, du
riz, du niébé (9,7 % des enquêtées). Ces
statistiques montrent que le maïs est la principale céréale
du milieu d'étude, en matière de consommation alimentaire. Il est
directement suivi du sorgho qui occupe également une place assez
importante dans l'alimentation de ces populations.
Il y a environ deux décennies, au dire des
enquêtées et quelques personnes ressources du milieu
d'étude, la pâte de sorgho était le repas le plus
consommé et de ce fait, le sorgho la céréale la plus
consommée. Le maïs ne figurait même pas parmi les cultures
faites dans le milieu. La tendance s'est inversée avec le temps, pour la
raison que le sorgho a commencé par prendre de la valeur sur le
marché des produits vivriers. Alors, les ménages, producteurs,
pour la plupart à la recherche du profit, ont commencé à
préférer vendre leurs stocks de sorgho et acheter une autre
céréale pouvant leur permettre d'avoir de la pâte pour la
consommation domestique. C'est ainsi que le choix a porté sur le
maïs qui, au fil des années a remplacé le sorgho et est
devenu la céréale la plus consommée à Thian.
La figure 4 présente les
périodes de consommation et les fréquences absolues des
ménages consommateurs des principaux repas consommés à
Thian.
Figure 4: Périodes de consommation et
fréquences absolues des ménages consommateurs
des principaux repas.
De l'analyse de cette figure, il ressort que
le nombre de ménages consommateurs de la pâte de sorgho diminue
entre les mois de janvier et de novembre et recommence sa croissance à
partie de décembre. Cet état de chose s'explique par le fait que
le sorgho, dans le milieu, est récolté dans le mois de
décembre. Juste après la récolte, certains ménages
commencent à le consommer mais d'autres se servent de ce mois pour le
sécher. Ces derniers ménages commencent la consommation
proprement dite du sorgho à partir du mois de janvier, ce qui explique
le pic de consommateurs observé en cette période.
La figure 4 nous montre également que
le nombre de ménages consommateurs de la pâte de maïs
croît de janvier à juillet et décroît d'août
à décembre. Dans un milieu où la récolte de
maïs se fait essentiellement dans le mois d'octobre, le grand nombre de
ménages consommateurs de la pâte de maïs observés
entre mai et juillet pourrait inquiéter. Mais, ceci s'explique par le
simple fait que les ménages stockent d'abord le maïs et mangent
l'igname (novembre et décembre surtout) et le sorgho (janvier à
mai). C'est en période de pénurie de sorgho et d'igname que la
consommation du maïs devient intense.
Enfin, la figure 4 nous montre que la
période de grande consommation de l'igname pilée va du mois
d'août au mois de décembre. En effet, l'igname précoce
appelée gangni est récoltée dans le mois
d'août ou de septembre tandis que l'igname tardive appelée
kokoro est récoltée en une seule fois de novembre
à décembre ; ce qui rend disponible l'igname dans cette
période.
Les trois séries de la figure 4, observées
simultanément, montrent que la décroissance du nombre de
ménages consommateurs de la pâte de sorgho va de paire, entre
janvier et juillet, avec l'augmentation du nombre de ménages
consommateurs de la pâte de maïs et va de paire, entre juillet et
octobre, avec l'augmentation du nombre de ménages consommateurs d'igname
pilée. Ce qui montre que le vide créé par la diminution du
sorgho est comblé par, d'abord le maïs et ensuite l'igname.
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