1.8. La sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est l'état dans
lequel un homme ou une femme consomme au moins 2300 Kcal et 76 gr de
protéine par personne et par jour, selon les normes de nutrition de
l'Organisation Mondiale de la Santé « OMS ». Ces
besoins minima sont des besoins journaliers moyens et qui, en
réalité, varient selon l'âge, le sexe et l'état
physiologique (les femmes enceintes et les malades ont des besoins plus accrus)
des individus(OMS, 2O13).
1.8.1. La pauvreté
La pauvreté est définie comme un état de
dénuement qui empêche l'individu victime de satisfaire pleinement
ses besoins élémentaires (manger, boire, dormir) et
d'accéder aux commodités sociales (habillement, santé,
logement, éducation, transport, divertissement et loisir, etc.) dans une
communauté donnée(Aunge, 2013).
1.8.2. Le poisson et la sécurité alimentaire
Aliment pour une population pauvre, le poisson peut faire
beaucoup pour améliorer la sécurité alimentaire, en
Afrique et le statut nutritionnel de sa population.
Plus de 200million d'africains mangent du poisson
régulièrement frais, fumé ou séché.
Le poisson est une source vitale des protéines
d'origine animale et des micronutriments dans un grand nombre de
communauté rurale.
C'est également la seule forme de protéine
animale accessible et a un prix abordable par rapport aux autres sources des
protéines animales pour les ménages urbain et péri urbain.
Les poissons contribuent directement à l'autosuffisance
alimentaire nationale du fait des échanges commerciaux et de
l'exportation : en 2000, les recettes des exportations de poisson ont
couvert l'équivalent en cout de 50% des importations alimentaires des
pays à bas revenu et grave des déficits alimentaires. (UNICEF,
2004)
Tableau N°2 : Regroupement des aliments
selon leurs pondérations
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Numéro d'aliment
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Groupe d'aliment
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Coefficient de pondération
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Aliment consommé dans les ménages
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1
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Aliment de base (céréale, tubercule)
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2
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Mil, sorgo, riz, maïs, tubercules, etc....
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2
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Légumineuses et oléagineux
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3
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Pomme de terre, haricot, arachide, sésame, etc....
|
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3
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Protéine végétale
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1
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Feuilles et légumes
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4
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Fruits
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1
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Mangue, avocat, pastèque, orange, ananas, etc.....
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5
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Protéine animale
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4
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Poisson, oeufs, volaille, viande, etc....
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6
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Sucres
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0,5
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Sucres et produit sucré
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7
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Produits laitières
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4
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Lait, fromage, yaourt
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8
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Huile et graisse
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0,5
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Huile de cuisson
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Source : PAM ,2012
1.9. Transformation et conservation des poissons
Une fois péché, les poissons passent par des
diverses étapes de transformation et de conservation avant d'être
consommé ou vendu.
· Importance de la
transformation et conservation du poisson secondaire ou
conservation
Ø Garantir l'innocuité des produits
alimentaires ;
Ø Réduire les pertes et la dégradation
des denrées alimentaires précieuses ;
Ø Répondre aux critères des
qualités en vigueur et aux exigences des consommateurs ;
Ø Commercialiser les produits de qualité et
réaliser un bon profit en ajoutant une certaine valeur aux produits
vendus pour la plus grande satisfaction du consommateur.
Prolonger la durée de vie des produits pour qu'ils
puissent être consommés ultérieurement, notamment lorsque
les circonstances interdissent la capture ou l'achat du produit frais. (Van
pel, 1995)
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