Prise en compte de la norme dans le processus de production et de l'assurance qualité des exploitations avicoles au Cameroun: le cas du complexe avicole de mvog-betsi

C. Le processus de production des aliments : la provenderie

Les résultats de l'évaluation des bonnes pratiques de production d'aliments sont insatisfaisants et le niveau de non-conformité est inacceptable. Ce qui revient à se poser la question une fois de plus, de savoir quel degré de sécurité l'aliment est produit dans ces conditions là. Ici, une approche individuelle des critères d'appréciation nous fait constater que le contrôle des opérations présente le score le plus bas à savoir 25%. Des actions à mener en priorité consistent en la maîtrise des dangers liés aux aliments, aux aspects clés des systèmes de contrôle, aux exigences concernant les matières premières, l'eau, et les autres procédures.

Le contrôle des opérations seul ne justifie pas ce résultat insatisfaisant, et un niveau de non-conformité inacceptable par rapport aux BPF et BPH et par conséquent n'assure pas la qualité des aliments produits. Cela a cependant permis de déceler des dysfonctionnements dont les principaux sont de plusieurs ordres :

i) Au niveau du processus de réalisation

· Compétences du personnel inadéquates : dans le cadre de cette étude, nous assimilons la compétence à la formation (31%) ;

· Conditions d'hygiène ;

· Faible intégration des exigences de biosécurité ;

· Délais de livraison aléatoire ;

· Demande des clients pas entièrement satisfaite.

· Satisfaction de la clientèle moyenne à faible.

En effet, il avait été demandé aux clients, pris au hasard, de se prononcer dans le cadre de la démarche qualité et à la suite de leurs achats. Les résultats de l'enquête menée auprès de ces derniers (30) font état de 63%^169(*) de clients satisfaits par les produits^170(*) CAM, 23% insatisfaits et 13% seulement sont très satisfaits. Ces résultats viennent corroborer ceux obtenus en 2010^171(*).

ii) Au niveau du Processus d'achats et d'approvisionnement empirique

· Pénurie de matières premières et principalement le maïs et le soja;

· Délais approvisionnement non maitrisés ;

· Marché de matières premières non maîtrisé.

iii) Au niveau du processus empirique de production

· Sous-utilisation de machines destinées à la production des aliments et observation des arrêts ;

· Alimentation inadéquates des sujets ;

· Pertes au niveau du couvoir (50% de pertes signalées en décembre 2011) ;

· Quantité des aliments à produire non maîtrisée ;

· Quantité des poussins à produire non maitrisée ;

· Qualité des poussins produits non définie.

Ces dysfonctionnements constituent des menaces sérieuses pour la compétitivité du CAM.

* ¹⁶⁹ Enquête terrain, septembre, 2012.

* ¹⁷⁰ Points inscrits (cf. annexe 4 Avis des clients)

* ¹⁷¹ ASSONTIA Gaston, activités commerciales du Complexe Avicole de Mvog-Betsi : enjeux et perspectives, rapport 2010, p.9.