Prise en compte de la norme dans le processus de production et de l'assurance qualité des exploitations avicoles au Cameroun: le cas du complexe avicole de mvog-betsi

B. Evaluation du système de BPH/BPP à la provenderie : Processus de production d'aliments et assurance qualité

La provenderie est la fabrication ou le commerce de provende, mélange alimentaire destiné aux animaux d'élevage. On appellera provendier un acteur travaillant dans ce secteur économique spécifique. Elle est l'une des principales sources de contamination en élevage avicole. L'évaluation viserait ainsi à faciliter la tâche des différents acteurs en amont de la chaîne alimentaire afin d'assurer l'innocuité des denrées alimentaires.

Le tableau 3 présente les résultats de l'évaluation de la provenderie en matière de BPH/BPF. Il apparaît, à l'instar de la section couvoir, que la provenderie a obtenu un score de 90 sur un maximum à pourvoir de 240. Il est nettement inférieur au minimum requis pour l'activité d'où une évaluation insatisfaisante au regard des différents critères d'appréciation dont cette section a fait l'objet. Un pourcentage global de 37,5%, inscrit la provenderie au niveau de non-conformité inacceptable.

Un regard singulier laisse apparaître que pour les critères comme l'hygiène corporelle, l'entretien et assainissement, tout comme le contrôle des opérations, la provenderie a enregistré des scores médiocres soit 20%, 20% et 25% respectivement. Ils sont suivis par les critères de formation et de transport soit 31% et 41%. La conception et l'installation, l'information des consommateurs quant à eux ont donné des scores modestes soit respectivement 54% et 62%.

(ASSONTIA, 2012)

Tableau 4 : Guide d'évaluation du système de BPH/BPF à la provenderie 

Critères d'appréciation	Score obtenu	Score max ou total		% individuel	Minimum(%) acceptable pour le type d'entreprise
Production Primaire^159(*)	9	16		56	70
ÉTABLISSEMENT: Conception et installations	35	64		54
Contrôle des Opérations	14	56		25
ÉTABLISSEMENT: Entretien et Assainissement	8	40		20
ETABLISSEMENT: Hygiène Corporelle	4	20		20
Transport	5	12		41
Information sur les produits et vigilance des consommateurs	10	16		62
Formation	5	16		31
TOTAL	90	240
Pourcentage obtenu				37,5%
Évaluation de la provenderie			Score
Supérieur			>216
Excellent			192-213
Satisfaisant			168-189
Insatisfaisant			90<168
Classement de la provenderie			Score
Non-conformité très mineure / négligeable			>90% maximum
Non-conformité mineure			80-89% maximum
Niveau Minimum de non-conformité acceptable			70-79% maximum
Niveau de non-conformité inacceptable			37,5%<70%

* ¹⁵⁹ Il s'agit des aliments produits dans cette unité