Prise en compte de la norme dans le processus de production et de l'assurance qualité des exploitations avicoles au Cameroun: le cas du complexe avicole de mvog-betsi

I. ABSTRACT

INTRODUCTION GENERALE

Les échanges nationaux et internationaux de denrées alimentaires et les déplacements transfrontaliers des personnes sont en augmentation ces deux dernières décennies dans le monde, apportant des avantages économiques importants. Mais cela ne garantit pas la salubrité, ni la conformité, que ces denrées soient produites localement, importées ou exportées. Aujourd'hui, les impératifs de qualité dominent les marchés^1(*). Les produits, les processus de production, les managements des systèmes de production et les structures prennent de plus en plus en compte les normes et la qualité comme des valeurs marchandes. Aussi, de nombreuses entreprises agro-alimentaires cherchent à asseoir leurs avantages compétitifs sur la qualité de leurs produits. Le public est en droit d'attendre que les denrées qu'il consomme soient sans danger et propre à la consommation.

Au Cameroun, à l'instar des autres pays d'Afrique subsaharienne, les habitudes alimentaires ont considérablement évolué. Les comportements alimentaires sont devenus un sujet permanent d'intérêt, de préoccupations, voire d'inquiétudes, tant pour le grand public que pour les pouvoirs publics. Les régimes alimentaires changent en fonction de la localisation urbaine ou rurale du consommateur. Les urbains cherchent à consommer plus de viande et de produits faciles à l'emploi (riz, pâtes, pain), ce qui modifie le contenu de la demande^2(*). De même, en fonction des revenus, l'alimentation tend à se diversifier, et la part des protéines animales tend à augmenter^3(*). Sur le plan sanitaire, l'origine des volailles présentées sur le marché est inconnue dans la majorité de cas. L'utilisation incontrôlée d'antibiotiques expose les consommateurs aux résidus de ces substances. Les abattages clandestins ont cours dans l'ensemble du territoire. Cette situation amène la nécessité d'un contrôle plus rigoureux des produits et d'un accompagnement des producteurs pour comprendre et appliquer les bonnes pratiques. Les supermarchés des pays industrialisés importent par ailleurs des légumes camerounais en contrôlant de plus en plus le processus de production. Ceci afin de s'assurer de la qualité hygiénique ou sanitaire, de la qualité nutritionnelle, de la certification biologique, de la traçabilité, de la qualité organoleptique et du respect des normes sociales et environnementales de production de ces légumes. Les entreprises agro-alimentaires, pour rester compétitives se doivent de s'inscrire dans la démarche qualité, souscrivant ainsi la fin des modes d'organisation traditionnelle. Cette notion conduit de nos jours, l'ensemble des acteurs de l'entreprise à agir dans un souci constant de qualité et de rentabilité, où la définition des besoins se fait désormais avant même que ceux-ci se manifestent.

Cette situation occulte bien celle des entreprises de la filière avicole où l'absence de cadre logique des exploitations limite son expansion. Après la normalisation de la qualité des produits (certification produit), puis la normalisation des procédés (assurance-qualité) qui prennent en compte les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et HACCP^4(*) etc. On assiste désormais à la normalisation des méthodes de management par la qualité au travers des normes de la série ISO 9000^5(*) et 22000^6(*). Cette mobilité normative ne manque pas de susciter des interrogations chez le chercheur quant à l'absolue nécessité et la modernité de ces outils de gestion. Outre la prise en compte de la dimension institutionnelle de la norme et de son caractère construit, en la considérant comme un objet-frontière entre marché et entreprise, sa mise en exergue permet de dépasser la compréhension de l'existence de plusieurs référentiels par un simple recours à une approche contingente.

* ¹ Claude Béranger, « Qualité et développement agricole », in, Etud. Rech. Agraire Dév., 1994, 28 :289-291

* ² Yvon Collin, « Le défi alimentaire à l'horizon 2050 », juin 5, 2012, site web : http://meridianes.org/2012/06/05/le-defi-alimentaire-a-lhorizon-2050/ consulté le 02/08/2012 à 6h00

* ³ Ibid.

* ⁴ Hazard Analysis of Critical Control Point - HACCP: système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments.

* ⁵ Henri Isaac, « Les normes de qualité dans les services professionnels : une lecture des pratiques à travers la théorie des conventions », in, Finance Contrôle Stratégie - Volume 1, N° 2, juin 1998, p. 90.

* ⁶ ISO 22000 : est une norme internationale relative à la sécurité des produits alimentaires.