LISTE DES FIGURES
Figure1 : Organigramme du
CAM........................................ ............................53
SIGLES ET ABREVIATIONS
ACDIC : Association Citoyenne de Défense des
Droits des Consommateurs
AFNOR : Agence française de la normalisation
ANAES : Agence Nationale d'Accréditation et
d'Evaluation en Santé en France
ANOR : Agence des Normes et de la
Qualité du Cameroun
APE : Accords de Partenariat Economique
BIT : Bureau International du Travail
BPF/P : Bonnes Pratiques de Fabrication/Production
BPH : Bonnes Pratiques d'Hygiène
CAM : Complexe Avicole de Mvog Betsi
CEI : Commission électronique internationale
CEMAC : Communauté Economique et Monétaire
d'Afrique Centrale
CEN : Comité européen de normalisation
CIPV : Convention Internationale de la Protection des
Végétaux
ECOFIN : Conseil pour les Affaires Économiques et
Financières, ou Conseil ECOFIN de l'Union Européenne rassemblant
les ministres des finances des États membres
EU : Union Européenne
HACCP: Hazard Analysis of Critical Control Point
IAE : Inspection avant expédition
INRA : Institut National de Recherche de Paris
ISO: International Organization for
Standardization
MINIMIDT : Ministère de l'Industrie, des Mines
et du Développement Technologique
OIE : Office International des Epizooties
OIT : Organisation Internationale du Travail
OMC : Organisation Mondiale du Commerce
ONDAPB : Office National de Développement de
l'Aviculture et du Petit Bétail
ORAN : Organisation Régionale Africaine de
Normalisation
OTC : Obstacles Techniques au Commerce
PEA : Petites Entreprises Agro-alimentaires
SI : Système International d'unités
SPS : Accord sur l'application des mesures sanitaires et
phytosanitaires
UEMOA : Union économique et monétaire
ouest-africaine
W3C: World Wide Web Consortium
RESUME
Qu'il s'agisse des crises de grande ampleur ou des incidents
locaux rapidement portés sur la place publique, les crises sanitaires
des années 2000 (Grippe Aviaire, poulets congelés, etc.) ont
entaché la crédibilité de la filière volaille, bien
au-delà des acteurs initialement concernés. Ils ont permis de
vérifier, de reconsidérer, les éléments du
dispositif de garantie de qualité, mais aussi de montrer
l'intérêt du principe de l'autocontrôle responsabilisant le
producteur, les services de l'Etat étant chargés d'une mission de
contrôle de deuxième niveau et de conseil. C'est l'esprit de la
nouvelle approche de respect de bonnes pratiques de production et de bonnes
pratiques d'hygiène qui a gouverné notre problématique
à savoir comment la prise en compte de la norme participe-elle des
processus de production et de l'assurance-qualité dans les exploitations
avicoles. Une étude qualitative et quantitative ayant pour objet le
Complexe Avicole de Mvog-Betsi à permis de ressortir les trois
conclusions suivantes : D'abord, les référentiels existent,
mais ils ne sont pas suffisamment implémentés et le niveau de
non-conformité est inacceptable au CAM et ne contribuent pas comme outil
de compétitivité; ensuite, l'approche purement commerciale n'est
pas seulement réductible au marché, c'est aussi avant tout une
communauté d'hommes et de femmes qui y travaillent suivant des normes de
bonnes pratiques de production pour assurer la qualité ; enfin, le
vide juridique en matière de normes d'application obligatoires connues
en matière de production et de sécurisation sanitaires des
denrées d'origine animale au Cameroun. Cette étude contribue
à mettre en exergue la responsabilité des éleveurs dans le
choix, de développer et adopter les Bonnes Pratiques de Fabrication et
les Bonnes Pratiques d'Hygiène de reproducteurs de volaille. Au sens de
la réglementation, ces éleveurs deviennent à cet effet
juridiquement responsables de la qualité sanitaire du produit qu'ils
mettent sur le marché. Ils doivent à cet égard être
en mesure de démontrer qu'un système de gestion des dangers
transmissibles par la viande est mis en place dans leur exploitation.
Il s'agit aussi de créer la Charte des Bonnes Pratiques
d'Elevage avicole qui, vise à les accompagner dans l'amélioration
de leurs pratiques, notamment de la traçabilité et leur
professionnalisme au grand public. De plus, ce travail de recherche propose ce
qui pourrait être des normes d'application obligatoire en la
matière au Cameroun. Il ouvre par la même occasion, le champ vers
d'autres structures d'exploitation afin d'en faire une étude comparative
en prélude au renforcement des capacités de celles-ci en
matière de BPF/BPH/HACCP.
Mots-clés : Norme - Qualité
- Processus de production- Assurance qualité - Exploitation avicole -
Complexe Avicole de Mvog-Betsi - Cameroun.
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