Stratégie de développement pour une PME en restauration rapide

D. Un secteur dominé en nombre par les PME

Les entreprises dominantes (en nombre) du secteur de la restauration rapide sont nul doute, les PME qui représentent à elles toutes seules , 90% du secteur ,cf.9 . Dans un contexte d'incertitude économique et de dépression du moral des ménages,

les consommateurs ont opéré à une forte réorganisation de leurs dépenses de consommation. Ce que l'on remarque, c'est que ce réaménagement du budget des dépenses , est en largement en faveur de la restauration rapide .Selon l'étude INSEE de 2008 sur la répartition des dépenses du budget des ménages Français,

E. Les grandes enseignes encore plus efficaces

Le secteur de la restauration rapide est dominé en puissance par les grandes enseignes qui sont pour la plupart franchisées, les plus importantes enseignes sont McDonald's avec 31600 restaurants , Auti grill , Elior . Le groupe YUM! Brands est le

leader mondial avec ses enseignes Pizza Hut, KFC (PFK), Taco Bell, Long John Silver's et A&W avec un total d'environ 33 000 restaurants dans le monde (Annexe III) .Le 11 août 2008 KFC ouvrait son 84^ème restaurant à Saint Martind'Héres KFC avec cette ouverture a créé 50 embauches locales cf.10 .

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9 : Source étude de marché XERFI ,Le marché globale de la restauration rapide, Juin 2009 ,p.56.

10 : Communiqué de presse du 13 mai 2009 , http://www.observatoiredelafranchise.fr.

Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME en restauration rapide ? I 30/10/2009

Regardons quelques chiffres du groupe YUM ! (Pizza Hut, Taco Bell, Long John Silver's, A&W All American Food ) pour mieux comprendre . En effet , YUM ouvre en moyenne trois restaurants par jour et affiche 36000 restaurants dans 110 pays . KFC compte à lui seul , 15500 restaurants dans 109 pays ,10 millions de consommateurs et emploie plus de 4500 salariés cf.11. La surface moyenne des emplacements de KCF est de l'ordre de 450 m^2 et offre également une centaine de places assises.

Toutefois, l'investissement d'accès à la franchise est de l'ordre de 750000 euros et réclame un apport personnel de 200000 euros. En d'autres termes, il faut avoir une capacité financière importante pour devenir un franchisé KFC . La conjoncture actuelle limite l'accès aux grandes enseignes ce qui représente une réelle opportunité pour les PME qui propose des droits d'accès plus intéressants. Nous le verrons plus en profondeur dans le point F du II . KFC est le champion de la restauration à thème ( poulet) mais un autre géant se positionne sur le secteur du sandwich « SUBWAY ». Les chiffres sont éloquents, 30000 restaurants dans 85 pays ,2000 en Europe et 95 en France.