LE MARCHE DE LA RESTAURATION RAPIDE
I. Le marché de la restauration rapide
A. Un secteur prometteur
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
La restauration rapide représente plus de 28% du chiffre
d'affaires du secteur de la restauration . cf.6.
6: Source étude de marché XERFI
,Le marché globale de la restauration rapide, Juin 2009
,p.19.
B. La restauration rapide prend le pas à la
restauration traditionnelle
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
Le meilleur indicateur est le tableau ci-dessus qui met en avant
l'évolution du chiffre d'affaires de la restauration rapide par rapport
à la restauration traditionnelle cf 7. On
remarque nettement que la restauration rapide prend le pas sur la restauration
traditionnelle.4% de variation annuelle affichée l'année
précédente alors que le traditionnel ne peut que se contenter
d'une baisse en valeur d'environ 1%.
De manière générale, le secteur de la
restauration a subit une baisse au premier trimestre 2009 . Cela est lié
aux impacts de la crise financière dans leur ensemble :
- baisse du pouvoir d'achat
- chômage
- difficulté d'accès aux crédits
- Baisse du moral des Français ( augmentation du taux de
suicides et de consommation d'anti dépresseurs) . Selon les perspectives
de XERFI , l'activité de la restauration rapide connaîtra une
forte reprise en 2010. Les prévisions indiquent une croissance au
premier trimestre 2010 de +3,5%.
7 : Source étude de marché XERFI
,Le marché globale de la restauration rapide, Juin 2009
,p.29.
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C. Les segments leaders du secteur
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Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
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Si l'on observe la structure de la restauration rapide par
segment on constate la prédominance des Fast Food et sandwichs
réunis cf. 8 . Ils représentent
à eux deux 35% de la fréquentation totale du secteur . Cet
agrégat peut s'assimilé à un indicateur de part de
marché.
Le segment « Alternatifs » quand à lui se
justifie par l'importance des zones de chalandise des implantations ( forte
densité de population, zone d'activité commerciale, passage
voiture important). Il s'agit généralement de grandes enseignes
implantées dans de grandes surfaces ou dans des Gares et
Aérogares , Stations services ( Ex : Alliance récente de Casino
et Relay H : Chez JEAN) .
Les spécificités locales font
références aux boulangeries et cafétérias qui
drainent souvent plus de consommateurs de par leur notoriété
(Chez PAUL, Epi GAULOIS ) ou leur zone de chalandise importante (CASINO
cafétéria, FLUNCH).
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8 : Source étude de marché XERFI
,Le marché globale de la restauration rapide, Juin 2009
,p.57.
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