Stratégie de développement pour une PME en restauration rapide

II. Contexte et environnement de la restauration rapide

A. Un environnement politico légal en faveur du développement

Cette année a été fortement marqué par la crise financière. La règlementation en matière de TVA a évolué en faveur du secteur de la restauration cf.12 . En effet, l'état a appliqué des mesures de baisse de TVA afin de relancer fortement ce secteur. Cela permet aux restaurateurs de baisser les prix de vente ( tickets moyens) afin d'être compétitif .La TVA à 5,5% au lieu de 19,6% est véritablement une aubaine pour les restaurateurs qui sauraient en profiter. Il est vrai par ailleurs que l'ensemble du secteur ne répercute pas forcement ces mesures fiscales sur leurs prix ce qui suscite le mécontentement des consommateurs. Toutefois, bien que cette baisse ne soit pas systématiquement appliquée dans tous les établissements, certains y voit l'occasion d'augmenter leur effectif par de nouvelles embauches. Nous traiterons ce sujet en partie 4 . Selon l'enquête d'IFOP Fiducial, l'incidence de la baisse de TVA devrait se manifester par une baisse moyenne des prix de 4,4% . La France hormis le Luxembourg , détient le taux de TVA le plus bas de l'union Européenne ,schéma ci- après :

11 : Communiqué de presse du 14 mai 2009 , http://www.observatoiredelafranchise.fr .

12 : Article de presse , Le Point , http://www.lepoint.fr/actualites-economie , le 4 juilet 2008.

Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME en restauration rapide ? I 30/10/2009

Schéma de l'évolution de TVA en Europe

Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME en restauration rapide ? I 30/10/2009

Ormis la TVA , l'état impose une règlementation très stricte en matière d'hygiène. Par ailleurs, nous sommes dans une ère Européenne et les normes d'hygiène font partie des réflêxions de la commission Européenne. En France, Le rapport de l'enquête

sur la restauration rapide de la DCGRF a succité beaucoup d'inqiétudes . L'hygiène ne serait donc pas la priorité des établissements. Certins élues ont présentés des propositions de loi à l'assemblée nationale . Georges MOTHRON dans sa proposition de loi a insisté sur le renforcement de la règlementation des conditions de services au sein des établissements de la restauration rapide. cf13.

13 : Georges, MOTHRON, Député.Assemblée Nationnale,Proposition de loi n°934.

B. La restauration rapide répond aux perceptions des consommateurs

Malgré la conjoncture, les consommateurs Français restent fidèles à la restauration hors domicile. La consommation de repas à l'extérieur varie entre 23% et 30% du budget alimentaire des ménages cf.14.

Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME en restauration rapide ? I 30/10/2009

Culturellement parlant, la France se hisse au sommet du podium de la gastronomie et de la restauration. Depuis de nombreuses années, le pays de Molière est considéré comme le pilier de la culture culinaire, on comprend pourquoi le entreprise du secteur se multiplie de la sorte. Bien manger fait parti du quotidien du Français. De nous jours, le bien être et la santé sont omni présent dans l'esprit des consommateurs qui recherchent, avant tout, l'alliance entre produits de qualité et prix raisonnables. Toutefois, on remarque que le budget des dépenses alimentaires a augmenté ces dix dernières années. De plus en plus d'enseignes fonctionnent en interaction avec les perceptions des consommateurs. Le cadre psychologique laisse observer une propension des Français à s'orienter vers la restauration à thème (Bar à soupes, asiatique, Italienne,...). Ainsi , on assiste à l'essor des « Bar à pâtes » , des « Juicy fruit » , L'innovation est au coeur même du sujet .Les PME du secteur font de très gros efforts dans la recherche du design et du concept pour pouvoir se positionner .

Crédit photos : centredudesign.fr

14 :Communiqué ,INSEE , Direction de la diffusion et de l'action régionale , 24 septembre 2009.

Dans cet environnement de crise et de récession dans lequel nous sommes actuellement plongé, certains consommateurs sont prêt à payer un ticket moyen plus

élevé pour des produits offrants une meilleure qualité . On voit ainsi des maîtres cuisiniers tels que Ducasse et Martin , se lancer dans le créneau de la restauration rapide « haut de gamme » cf. 15 . Le schéma ci-dessous ( source atlas de la restauration) , synthétise les différents facteurs d'influence contribuant à l'évolution des comportements alimentaires.

Schéma de synthèse des facteurs d'influence de la restauration rapide

15 : Anne ,VIDALIE , L'EXPRESS, Les grands chefs réinventent le fast-food ,9 juillet 2009.

Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME en restauration rapide ? I 30/10/2009

L'accélération des rythmes de vie, l'évolution des modes de vie ainsi que la part des repas hors domicile sont les principaux facteurs d'influence du secteur de la restauration rapide.

Les Français consomment hors domicile un repas sur sept. Ils restent néanmoins encore loin des statistiques de leurs confrères Européens. Les leaders sont les royaumes unis avec un repas sur trois pris en dehors du domicile. L'Espagne quand à elle affiche un repas sur six.

La tendance aujourd'hui est à la santé, on ne le répétera jamais assez :

L'expérience nous provient des USA où l'on constate un fort taux d'obésité du fait d'une mauvaise alimentation et de la qualité de calories des repas pris hors domicile. Des tests ont prouvé que la consommation de hamburgers favorisait la prise de poids chez les enfants et adolescents surtout. De ce fait, les PME qui sauront se positionner sur le créneau de la restauration rapide à thème « Bien être, bio et

santé » maximiserons leurs chances de réussite. En d'autres termes, la restauration rapide n'est en aucuns cas menacée par le désir des consommateurs de « Mieux manger ». Bien au contraire, cela laisse des opportunités majeures au repositionnement sur de nouveaux créneaux porteurs et à l'innovation.

Les grandes enseignes ont tenté de prouver leur bonne volonté. Quick, Mc DO et KFC ont décidé de changé leurs stratégies afin de répondre aux exigences, en matière de santé, du marché cf. 16.

16 : Article électronique , La restauration rapide, http://www.france-jeunes.net/lire-la-restaurationrapide

Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME en restauration rapide ? I 30/10/2009