IV. Le choix de l'emplacement commercial
L'emplacement commercial est déterminant pour
l'exploitation de l'unité franchisée.
La géo localisation, l'accessibilité, la surface
commerciale et les clauses du bail , sont les éléments importants
à prendre en compte.
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Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
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A. La géo localisation
Il convient ici, d'apprécier la situation
géographique du local commercial. Le franchiseur devra s'interroger sur
de nombreuses questions relatives au passage, à la proximité des
zones commerciales et des zones d'activités industrielle. Il devra si
possible se renseigner sur les projets encours et futurs de la ville
concernée par l'implantation.
B. L'accessibilité
L'emplacement doit être facilement accessible , par les
transports, les piétons. Le franchiseur doit prévoir des places
de stationnement si toutefois il n'existerait aucun parking et stationnement
à proximité du local.
C. La surface commerciale
La surface est définie préalablement par le
franchiseur. En effet, nous avons convenu de l'importance du pilote et de son
rôle de laboratoire de tests. Il paraît logique alors, de
rechercher des locaux s'apparentant , le plus possible , à celui du
pilote. Toutefois, le franchiseur peut aussi se baser sur l'expérience
de certaines unités pour définir les critères de taille de
l'emplacement.
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D. L'investissement lié à
l'emplacement
Il existent trois possibilités de scénario :
- Le franchiseur est propriétaire des murs - Le
franchisé est propriétaire des murs
- Aucun des deux n'est propriétaire
L'investissement dépendra du scénario retenu .
Sans aborder le cas , nous noterons tout de même que les
clauses du bail peuvent être aussi déterminant pour la
validité d'un emplacement (durée, ,limite d'exploitation..).
V. Etude de cas : La validation du pilote dans le cadre
de la création d'une franchise en restauration rapide « CAZAPAN
»
Afin de rendre ce mémoire plus dynamique, j'ai
participé personnellement à l'étude de faisabilité
d'une franchise en restauration rapide . Mr Francis CAZALET, artisan boulanger
à Oloron Sainte- Marie , dans les Pyrénées .Mr CAZALET a
réalisé un chiffre d'affaire de 608000 euros. Fort de son
expérience d'une vingtaine d'années, il souhaite transformer son
activité en franchise en restauration rapide . J'ai suivi Mr
Jean-François BOULOGNE, l'expert en franchise, sur ce projet. Nous avons
tout d'abord évalué les compétences et le cadre de
référence du futur franchiseur. Ces résultats ainsi que
les questionnaires peuvent être consultés en annexes..
J'ai trouvé plus intéressant de présenter
l'enquête de satisfaction clients afin de renforcer les notions
présentées en début de cette troisième partie
à savoir, l'importance du pilote et de la perception des consommateurs
pour la création d'une franchise .
A. Rappel du contexte
Cette enquête a été réalisée
dans le cadre du projet de création d'un réseau de franchise en
Boulangerie et restauration rapide .
Elle s'est déroulée pour le compte de Mr CAZALET,
propriétaire de la boulangerie « CAZALET». Nous lui avons
proposé de réaliser une enquête de satisfaction afin de
connaître les remarques sur la perception des clients sur ses offres
qu'il propose , la qualité de la relation client et la vitrine
commerciale.
3. Durée
L'étude a débuté le mercredi 20 mai 2009 et
s'est terminée le jeudi 11 juin 2009.
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
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Date de remise du rapport de satisfaction clients.
4. Mode d'administration
Nous avons administré l'enquête le 20 mai de 12h30
à 14H00 Il s'agit d'un mode d'administration oral, effectué
à l'extérieur du magasin.
Le choix de ce créneau horaire nous a permis de nous
adresser à des consommateurs susceptibles d'acheter n'importe quel
produit.
En effet, mener une enquête exclusivement le matin nous
adressait essentiellement aux consommateurs de pains et viennoiseries.
B. Echantillon
L'échantillon est de 200 personnes .
Aucunes distinctions n'a été opérées
concernant la catégorie CSP et le sexe et l'âge des
interrogés. Les produits proposés s'adressent à l'ensemble
de la population locale.
D. Tests et échantillonnage
7. Comment avez-vous connu la boulangerie ?
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8. Quels produits y achetez-vous ?
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Eléments
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Nombre de citations
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Fréquence
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Pizza
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20
|
8%
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Pains spéciaux
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40
|
16%
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|
Pâtisseries
|
30
|
12%
|
|
Viennoiseries
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30
|
12%
|
|
Sandwicherie
|
70
|
28%
|
|
Boissons
|
60
|
32%
|
|
Total observations
|
250
|
100%
|
Les produits les plus consommés sont les sandwichs et les
boissons dans l'ordre. Le reste de la répartition est quasi
égale. Il est à noter l'introduction de la vente de pâtes
en box au mois de juin. Une fiche de vente produit sera remise à Mr
CAZALET afin de suivre l'évolution des ventes de ce nouveau produit
ainsi que de manière générale, les ventes
régulières liées à l'activité.
10. Quel est votre degré de satisfaction
?
|
De l'accueil /
Service
|
Très
satisfaisant
|
Satisfaisant
|
Peu
satisfaisant
|
Pas
satisfaisant
|
|
15%
|
85%
|
0%
|
0%
|
|
De la diversité
des produits
|
Très varié
|
Varié
|
Peu varié
|
Pas varié
|
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20%
|
80%
|
0%
|
0%
|
|
De la décoration de la vitrine /
Présentation produits
|
Très attractif
|
Attractif
|
Peu attractif
|
Pas attractif
|
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0%
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40%
|
30%
|
30%
|
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Il en ressort de cette analyse, que la majorité des
clients interrogés ne considère pas l'accueil et service comme un
frein à l'achat. Bien au contraire, il sont satisfaits de l'accueil
à 85% . Notons que Mr CAZALET a récemment engagé une jeune
vendeuse très douée qui a reçu le prix ni CAP. Cel a
montre l'intérêt qu'accorde le gérant à ses
clients.
10. Pour quelles raisons faites vous vos achats ici
?
Comme on peut le constater , 60% des clients interrogés
considèrent les prix des produits comme élément principal
quand au choix de l'emplacement. En effet, le
ticket moyen du pilote de Mr CAZALET est de 5,60 euros. La
proximité vient directement après (50%) car le pilote est
implanté dans une zone populaire. La variété des produits
est aussi un indicateur important et répond à 45% des clients
interrogés. Viennent ensuite, les horaires et la qualité des
produits avec un résultat
de 30% .Puis enfin, l'accueil et le hasard avec respectivement
25% et 20% de réponses favorables.
12. Que pensez vous du rapport qualité/prix
?
Si l'on en crois les résultats obtenus à la page
suivante (p.45) , les prix pratiqués sont perçus comme
étant « corrects » et « pas chers ». Ces
résultats confortent ceux obtenus à la question
précédente.
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L'ensemble des individus intérrogés,
considèrent que les tarifs pratiqués sont plus que corrects. Le s
prix ne feront donc pas l'objet d'une analyse approfondie.
Mr CAZALET pratique une politique de prix en dessous de ceux
pratiqués par la concurrence de proximité.
12. Avez-vous des suggestions ou des améliorations
à proposer sur notre gamme des produits et notre activité
?
La restauration sur place et la quantité de sandwichs sont
les principales réponses des clients. La qualité n'est pas mise
en cause ici (pas de réflexion sur la variété). Les
clients souhaitent néanmoins avoir une ouverture entre 12h et 15h. Ce
créneau horaire semble favorable à la croissance de la
consommation du point de vente. Mr CAZALET devra en outre avoir des
réflexions sur la possibilité d'agencer des places assises afin
de satisfaire l'ensemble de sa clientèle et de développer un
nouveau créneau inexploité jusque là : « La
restauration sur place ».
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