Table des matières
Introduction P.6
Première partie : Le marché de la
restauration rapide en France , un marché à fort
potentiel.
I. Le marché de la restauration rapide
P.10
A. Un secteur prometteur P.10
B. La restauration rapide prend le pas à la restauration
traditionnelle P.11
C. Les segment leaders du secteur
P.12
D. Un secteur dominé en nombre par les PME
P.13
E. Les grandes enseignes encore plus efficaces
P.13
II. Contexte et environnement de la restauration
rapide P.14
A. Un environnement politico légal en faveur du
développement. P.14
B. La restauration rapide en répond aux perceptions des
consommateurs P.16
C. Un environnement technologique en permanente évolution
P.19
D. L'environnement socio économique
P.19
E. Un secteur à forte intensité concurrentielle
P.20
F. Les menaces et les opportunités du secteur
P.22
Deuxième partie : Quelles sont les
différents stratégies de développement de réseau
des PME du secteur ?
I. Quelles sont les principales
caractéristiques des modes de développement commercial des
réseaux de restauration rapide ? P.23
A. La franchise P.23
B. La commission affiliation P.23
C. Le succursalisme P.23
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
II. Quelles sont les avantages et les
inconvénients de ces différents modes de développement de
réseau ? P.23
A. La franchise P.23
1. Avantages
2. Inconvénients
B. La commission affiliation P.25
1. Avantages
2. Inconvénients
C. Le succursalisme P.26
1. Avantages
2. Inconvénients
III. La franchise comme choix de développement
du réseau des PME P.26
A. Le contrat de franchise P.26
B. L'intérêt financier du franchiseur
P.27
C. Le contrôle des structures franchisées
P.27
D. La logistique d'approvisionnement
P.28
E. La propriété intellectuelle
P.28
F. L'importance de l'interaction du réseau
P.29
G. Un modèle alternatif dans la stratégie de
restructuration P.29
Troisième partie : Le déploiement
opérationnel en franchise d'une PME en restauration rapide, une
épreuve méthodique et formalisée
I. La nécessité de l'existence d'un
modèle pilote P.32
A. L'obligation de l'existence d'un savoir-faire
avéré P.32
B. La fonction financière
P.34
C. La fonction marketing P.34
D. La fonction commerciale P.34
II. La formalisation des documents
obligatoires
A. Le manuel de vente P.35
B. Le manuel d'identification du savoir faire
dénommé « DISF » P.35
C. Le manuel des normes graphique, le MANOG
P.35
D. Le plan d'aménagement d'ambiance type, le PAT
P.36
E. Le manuel économique et financier, le MANECO
P.37
F. Le manuel des procédures , le MAPRO
P.37
G. Le manuel juridique , le MAJUR
P.37
H. Le manuel de formation , le MAFOR
P.37
Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
III. Le recrutement des franchisés
P.38
A. Les différentes modalités de recrutement des
candidats P.38
1. La formalisation de ses intentions
2. La diffusion de l'information
3. La phase d'entretien des candidats
B. Sur quels critères se fonder pour valider le
recrutement ? P.39
1. La personnalité
2. L'expérience
3. Le profil économique
IV. Le choix de l'emplacement
commercial P.40
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Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME
en restauration rapide ? I 30/10/2009
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A. La géo localisation P.40
B. L'accessibilité P.40
C. La surface commerciale P.40
D. L'investissement lié à l'emplacement
P.41
V. Etude de cas : La validation du pilote dans le
cadre de la création d'une
franchise en restauration rapide « CAZAPAN
» P.41
A. Rappel du contexte P.41
1. Durée
2. Mode d'administration
B. Echantillon P.42
C. Tests et échantillonnage
P.43
1. Comment avez-vous connu la boulangerie ?
2. Quels produits y achetez-vous ?
3. Quel est votre degré de satisfaction ?
4. Pour quelles raisons faites vous vos achats ici ?
5. Que pensez vous du rapport qualité/prix ?
6. Avez-vous des suggestions ou des améliorations
à proposer sur notre gamme des produits et notre activité ?
Conclusion P.46
Bibliographie P.49
Lexique P.52
Sigles et abréviations P.54 Annexes
P.55
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