3.2 Le transport de carcasses, réalité ou
fiction ?
Nous avons établi la nécessité de
réduire les transports de longue durée. A ce propos, certains
chercheurs se sont penchés sur le transport de carcasses en vue d'abolir
les longs transports d'animaux. Nous pencherons donc sur les avantages et
inconvénients d'une telle pratique.
Avantages :
- Economique : Le transport de carcasses
comparé à celui des animaux vivants est plus économique,
en effet, la carcasse parée d'un bovin ou d'un ovin représente
environ 55% du poids vif et 75% pour les porcins. On pourra ainsi transporter
plus de marchandises pour un même nombre de transport. De plus, le
transport de carcasses permet de mieux s'adapter à la demande du centre
de consommation en expédiant uniquement les parties
désirées plutôt que l'animal vivant.
- Gain sur la qualité/bien-être des
animaux : Lors des transports d'animaux vivants, les bêtes sont
sujettes au stress, à la perte de poids et aux risques de blessures.
Ainsi, le fait d'abattre l'animal chez l'éleveur augmentera la
qualité du produit et évitera l'éventuelle souffrance des
animaux. Aussi, lors du transport des animaux vivants, à
l'arrivée à
l'abattoir si on désire rattraper les pertes dues à
l'amaigrissement des animaux, il faudra parquer et nourrir les animaux ce qui
entraine des frais supplémentaires.
Inconvénients :
- Prix d'achat et d'entretien des véhicules
transportant des carcasses : Pour transporter des carcasses, il est
nécessaire d'avoir des véhicules réfrigérés
ce qui entraîne des dépenses importantes car un camion
frigorifique coute deux fois plus cher qu'une bétaillère
(à capacité de fret égale). À cela, il faudra
ajouter des frais d'entretien, d'assurance et de fonctionnement qui sont eux
aussi plus élevés. Les véhicules transportant les
carcasses (non congelées et non pourvues d'un emballage
hygiénique) doivent également être équipés de
dispositifs de suspension en matériaux résistant à la
corrosion fixés de telle façon à ce que la viande ne
puissent pas toucher le plancher.
- Conserver la chaîne du froid (risque sanitaire)
: Afin d'empêcher la prolifération de micro-organismes
pathogènes et la contamination de la viande, il est nécessaire de
transporter les carcasses à une température adéquate. La
viande, refroidie avant le transport, doit rester à la même
température durant tout le trajet. La chaîne du froid doit
être préservée. Il est possible d'installer un
équipement à bord des véhicules
réfrigérés et des conteneurs de transport en vrac
permettant de contrôler à tout moment la température.
En conclusion, le transport de carcasses possède des
avantages et des inconvénients tout comme le transport d'animaux
vivants. Il n'est cependant pas encore entré dans les « moeurs
» même si de plus en plus de professionnels voient d'un bon oeil
cette avancée.
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