I.4.1. L'amylase
pancréatique
L'amylase pancréatique, est une enzyme digestive
classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides). C'est
surtout un constituant du suc pancréatique, requis pour le catabolisme
des glucides à longue chaîne (comme l'amidon) en unités
plus petites. L'amylase est également synthétisée dans de
nombreuses espèces de fruits pendant leur maturation, ce qui les rend
plus sucrés, et aussi durant la germination des grains de
céréales. (Clerk et Pierre, 2011)
L'amylase joue un rôle important dans la
dégradation des glucides. En découpant les glucides complexes
tels que l'amidon en sucres plus simples, donc plus facilement assimilables par
l'organisme, elle facilite la digestion et se révèle utile en cas
de dyspepsie. (Clerk et Pierre, 2011)
I.4.2. Lipase
pancréatique
La lipase pancréatique est le principal enzyme
responsable de la digestion des lipides alimentaires. Elle agit principalement
sur les diglycérides libérés par la lipase gastrique. Elle
est déversée dans le duodénum et fonctionne à des
pH légèrement alcalins, contrairement à la lipase
gastrique. Les produits de la lipolyse sont, suite à son action,
véhiculés à l'aide des agents tensioactifs naturels que
sont les sels biliaires. L'activité de la lipase pancréatique
peut s'exercer en présence ou en absence des sels biliaires. En leur
absence, la lipase s'adsorbe d'abord à l'interface lipide / eau avant
d'hydrolyser les esters carboxyliques. Par contre, en présence de ces
sels biliaires, la lipase pancréatique est inactive, mais son
activité est restaurée par un cofacteur protéique
appelé colipase. Les sels biliaires sont essentiels pour l'assimilation
des lipides. En effet, sans l'interface eau / lipide de l'émulsion
formée avec les sels biliaires, la lipolyse des triglycérides
serait 2 à 4 fois moins efficace. (Clerk et Pierre, 2011)
I.5. LES PATHOLOGIES DU PANCRÉAS
I.5.1. PANCRÉATITE
AIGUË
La pancréatite aiguë est une inflammation
brutale du pancréas, d'intensité plus ou moins
sévère. Le pancréas devient le siège d'un
oedème ou d'une nécrose d'intensité et de gravité
variable. (Makombani, 2019)
La pancréatite aiguë se caractérise,
ajoutent-ils, par la libération massive et l'activation d'enzymes
pancréatiques impliquées dans la digestion : ces substances
commencent à s'attaquer au pancréas et créent des
lésions. En résumé, le pancréas
s'auto-digère. Dans certains cas, les enzymes pancréatiques
provoquent la destruction (nécrose) du pancréas.
Cette maladie, qui peut survenir sous forme de
poussées, touche en particulier les personnes autour de la quarantaine.
En général, la guérison est totale mais, parfois, les
complications sont létales : le taux de mortalité varie entre 10
et 15%.
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