1.1.5- Etat des connaissances
La santé et la sécurité en milieu
professionnel semblent être progressivement liées au statut du
travailleur ou de l'entreprise. De nombreuses études ont souligné
les relations entre l'expérience professionnelle et les accidents du
travail (Tiffin & McCormick, 1967 ; Faverge, 1972 ; Bauge & Vigneron,
1983 ; Hale &Glendon, 1987 ; Favaro, Guillermain, & Guyon, 1991 ;
Cellier, Eyrolle, & Bertrand, 1995; Mhamdi, 1998). Dans ces travaux, la
prise en compte de l'expérience peut recouvrir plusieurs aspects :
expérience du métier, de l'entreprise ou du poste de travail.
Au-delà de l'expérience, la question est en fait celle du
développement des compétences professionnelles : quelles sont les
compétences qui sont acquises au travers de l'expérience dans la
gestion des risques en hôtellerie ?
En différenciant l'expérience du métier
au poste de travail, et en considérant que les compétences
professionnelles se développent avec l'expérience, par la
réalisation de l'activité de travail, mais que
l'expérience est aussi insuffisante en soi (Bouthier, Pastré,
& Samurçay, 1995 ; Sonnentag & Schmidt-Barße, 1998 ;
Samurçay & Rabardel, 2004).Ce travail s'inscrit aussi dans la
lignée des recherches en didactique professionnelle, dont l'un des
objectifs théoriques est d'identifier les métiers à risque
pour une prévention en milieu de travail et l'élaboration du
Document Unique de l'entreprise (Vergnaud, 1992 ; Bouthier et al. 1995 ;
Pastré, 1999 ;Samurçay & Pastré, 2004). Dans ce cadre,
nous porterons un intérêt particulier aux thèmes, concepts
pragmatiques, instruments et systèmes d'instruments des
opérateurs, comme le proposent par exemple Samurçay et Rabardel
(2004). Ces différentes
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dimensions des compétences seront
inférées à partir de l'analyse des différents
moyens, dont les règles de sécurité, utilisées par
les opérateurs oeuvrent pour réaliser une protection du personnel
et l'élimination du danger. La mise hors tension (d'appareils de broyage
à la cuisine par exemple) peut être réalisée dans
une situation de simulation présentant une erreur latente de branchement
(test de sécurité au travail). Nous identifions cette situation
pour illustrer un type d'erreur « accidentogène » pour des
« hôteliers » débutants comme expérimentés
(Vidal-Gomel &Samurçay, 2002). Cette simulation a été
réalisée dans des locaux de plusieurs hôtels de Cotonou
dans le but de faire percevoir les notions de danger et de risque. Ce type de
risque n'est nullement isolé en hôtellerie. Il n'est qu'un des
innombrables risques auxquels sont confrontés promoteurs et responsables
des ressources humaines des établissements d'hébergement.
Toutefois, il est préférable de mettre l'accent non pas sur la
protection et la surveillance médicale des travailleurs mais sur la
prévention des risques (J. MARCHAIRE, 1997). On peut noter que cette
nouvelle démarche qualité tend à concerner l'ensemble du
management de l'entreprise et permet de découvrir une «approche
qualitative de la qualité » selon D. BAYARD, cité dans
l'ouvrage de F. CHARUE-DUBOC (1995, p139). Cette approche prend forme au fil du
temps à travers de réelle politique au coeur de l'entreprise ; et
dont la responsabilité devient progressivement collective. Il s'agit
alors de maîtriser non seulement les variations de processus de
production mais également de mieux gérer d'une certaine
façon les organisations elles-mêmes. Au début du
XXème siècle, l'industriel français Henri FAYOL
affirma que tous les managers exerçaient cinq fonctions fondamentales :
prévoir, organiser, commander, coordonner et contrôler.
Aujourd'hui elles ont été ramenées à quatre :
planifier, organiser diriger et contrôler. Suite aux travaux d'Elton MAYO
sur l'effet Hawthorne, le psychologue américain Rensis LIKERT a
été l'un des premiers à définir
l'intérêt d'un management participatif. Son étude a pour
objectif d'expliquer les différences de résultat du coût de
l'absentéisme, du turn- over, de
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la productivité et des bénéfices selon
les entreprises. De ses analyses ressortent quatre typologies de management
exposées par MAUGERI Salvatore (2004, p 60-61) :
- « Exploiteur » : management autoritaire, où
les dirigeants usent de menaces et de sanctions. L'esprit hiérarchique
et la centralisation y sont très marqués.
- « Paternaliste » : management autoritaire,
où les dirigeants utilisent les récompenses et les sanctions.
Importance de la ligne hiérarchique mais contexte où
l'organisation informelle est hostile aux objectifs fixés par
l'organisation formelle.
Ces deux formes de management plongent le travailleur dans un
environnement peu stable et il est sujet aux risques notamment
psychosociaux.
- « Consultatif » : implication des
subordonnés lors de la prise de décision, malgré une
influence faible. Les communications sont montantes, descendantes et
latérales. Le travail d'équipe est encouragé.
- « Participatif » : le centre opérationnel
est consulté régulièrement et participe à la prise
de décision. Le pouvoir est décentralisé et la
communication est multidirectionnelle.
Ces deux derniers modèles minimisent certains risques
notamment psychosociaux.
Par le biais de cette étude, LIKERT R. a
anticipé l'arrivée du management participatif au sein des
organisations. Ce management a pour atout d'inclure l'employé dans la
vie de l'entreprise. Ainsi, il en découle que, faire participer les
employés à la prise de décision est un facteur de
motivation et d'implication pour le salarié dans son quotidien
professionnel. FESSOL B. et GUERINEAU G. (2014) de conclure que la valeur
ajoutée pour l'entreprise se décline en la création d'un
outil de perception globalisé et projectif de la sécurité
au travail. La valeur ajoutée pour l'employeur est une
efficience managériale et économique,
crédibilité et respect du cadre légal. La valeur
ajoutée pour les Salariés est l'existence d'un
environnement de travail sécurisé.
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Il est évident que les différents auteurs
suscités ont mis l'accent sur quatre conditions pour minimiser les
risques professionnels :
-l'expérience
-le management
-la prévention
-le Document Unique.
Toutefois la formation initiale peut également jouer un
rôle au niveau du personnel inexpérimenté afin de minimiser
les risques liés à la brûlure en cuisine par exemple. Donc
la définition d'un profil adapté au poste et à
l'entreprise hôtelière contribuerait dès le début
à réduire de nombreux risques.
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