Risques professionnels en hôtellerie à cotonou

1.1.2- Hypothèses de travail

Pour atteindre les objectifs fixés, les hypothèses suivantes ont été formulées :

* les professionnels en hôtellerie à Cotonou sont exposés à des risques physique, chimique et psychosociaux du métier;

* les employeurs hôteliers de Cotonou ne procèdent pas à l'évaluation des risques professionnels ;

* les mécanismes de prévention ne sont pas généralisés.

Pour vérifier ces hypothèses, les objectifs suivants ont été fixés.

1.1.3- Objectifs de recherche

L'objectif global de la présente recherche est d'analyser la vulnérabilité du personnel et les méthodes préventives des risques professionnels en hôtellerie à Cotonou.

11

De façon spécifique, il s'agit :

? d'identifier les risques professionnels majeurs en hôtellerie à Cotonou ;

? d'évaluer les risques professionnels en hôtellerie à Cotonou et le degré de

connaissance des professionnels ;

? de définir les mesures de prévention des risques en hôtellerie à Cotonou.

Pour faciliter la compréhension de ce document, certains concepts utilisés sont

clarifiés.

1.1.4- Définition des concepts

La clarification des concepts utilisés a été faite dans le but de faciliter la compréhension et la bonne exploitation du présent document.

? Concierge : Il est avant tout un réceptionniste et sert dans les hôtels Grand Standing ou de luxe, il assure l'accueil de la clientèle et lui fournit les services définis par l'entreprise conformément à sa fonction. Il gère le personnel du hall placé sous sa responsabilité directe. Il recueille et met à jour toutes les informations destinées à la clientèle et transmet les informations utiles aux autres services de l'hôtel.

? Maladie professionnelle: elle est le fait d'une action lente, répétée et durable, née de l'exercice d'une profession. C'est une maladie créée par un travail déterminé ou par les conditions dans lesquelles ce travail est effectué. Les maladies professionnelles sont les différentes manifestations morbides, d'intoxications aigües ou chroniques, les infections microbiennes, les affections présumées résulter d'une ambiance ou d'attitude particulière présentée par des travailleurs exposés d'une façon habituelle à l'action des agents nocifs. (cf. article 146 ordonnance 10 du 21 mars 1959). Elles se distinguent de l'accident du travail par le fait qu'elles sont le produit d'une succession d'événements extérieurs et d'une action non pas soudaine mais

12

progressive. Elles sont suscitées par l'accomplissement de certains travaux et sont limitativement inscrites sur une liste dite de maladies professionnelles.

? Night Auditor : C'est le réceptionniste de service la nuit pour assurer la continuité du service à la clientèle. Il assure la fonction de responsable de l'hôtel après le départ des responsables de jour.

? Réceptionniste : Il s'occupe des réservations et accueille les hôtes. Il assure le check in (attribution des chambres et enregistrement des clients dans les registres où à l'écran selon le cas), de la gestion de la caisse, du coffre-fort s'il y a lieu et check out (émission factures et clôture compte client).C'est l'agent de contact avec le client tout au long du séjour du client.

? Risque : La notion de risque peut sembler évidente, quotidiennement il est question de risques. Et pourtant, appliquée à la santé et à la sécurité au travail cette notion est moins simple à définir qu'il ne paraît.

Définitions littéraires du risque :

- Selon Quillet(1998) : c'est l'exposition au danger.

- Selon Robert : c'est un danger éventuel plus ou moins prévisible.

- Selon Hachette : C'est un danger dont on peut, jusqu'à un certain point, mesurer l'éventualité.

Pour Larousse : c'est un danger, inconvénient plus ou moins probable auquel on est exposé.

En somme, toute situation qui pourrait être à l'origine de survenue d'événement indésirable ou une combinaison de la gravité du dommage potentiel et de sa probabilité d'apparition.

Pour l'épidémiologiste, il s'agit de la probabilité de survenue d'un problème défini, au sein d'une population déterminée, située dans un

13

environnement dangereux, pendant une période donnée. La confusion est souvent rencontrée entre les termes danger, dommage et risque. Il est pourtant essentiel de comprendre la différence entre ces notions.

Selon Marc FAVARO (Laboratoire de gestion de la sécurité, INRS, Centre de Lorraine en France) explicite le risque comme « une notion abstraite, inobservable directement, une catégorie de statut intermédiaire entre celle des dangers (tout ce qui s'avère par nature incompatible avec l'intégrité de l'individu) et celle des dommages (tout événement non souhaité) ».

Les définitions suivantes permettent également de distinguer ces différentes notions :

-Phénomène dangereux : cause capable de provoquer une lésion ou une atteinte à la santé.

- Situation dangereuse : toute situation dans laquelle une personne est exposée à un ou plusieurs phénomènes dangereux.

- Evènement dangereux : événement susceptible de causer un dommage.

- Dommage : lésion physique et (ou) atteinte de la santé.

- Danger : c'est la propriété ou la capacité intrinsèque d'un équipement, d'une substance, d'une méthode de travail, de causer un dommage pour la santé des travailleurs. Le danger correspond à une situation, il se constate.

- Le risque est l'éventualité d'une rencontre entre l'homme et un danger auquel il peut être exposé ; il naît mathématiquement de la multiplication d'un danger par la probabilité de survenue de ce dernier. Il peut s'évaluer et être modulé par des mesures de protection adaptées. S'il n'y a pas de risque sans danger, il peut par contre exister des dangers sans risque.

- Analyser les risques, c'est étudier les conditions d'exposition des travailleurs à ces dangers (durée, fréquence), c'est appréhender, mesurer les risques créés pour la santé et la sécurité des travailleurs par l'existence des conditions de réalisation du danger sur le lieu de travail, dans tous les aspects liés au travail (organisation, rythme et durée du travail compris).

14

-Prévenir les risques professionnels, c'est mettre en oeuvre un ensemble de mesures techniques et organisationnelles (collectives et individuelles) susceptibles de supprimer (ou de limiter) le risque pour les travailleurs exposés à des dangers.

? Le risque professionnel est défini par Jean CASTELLA, consultant du BIT comme« le risque pour la santé, l'intégrité physique et psychique des travailleurs au cours du processus de production. C'est l'ensemble des conditions inadéquates à l'hygiène et à la sécurité comportant des dangers de toutes natures et pouvant provoquer des accidents ou des maladies qui donnent droit à réparation. De par l'évolution de la technologie, de la structure des métiers et des modes d'organisation du travail, les situations de travail actuelles sont susceptibles d'exposer le travailleur à différents risques. Différentes classifications de ces risques peuvent être proposées selon les critères retenus.

- Risques physiques : On entend généralement ainsi les risques induits par une exposition professionnelle à des sources d'énergie. Ce sont les risques dus aux ambiances de travail (ambiance thermique, ambiance sonore, les vibrations, ambiance lumineuse) et les risques dus aux rayonnements (rayonnements ionisants, rayonnements ultra-violets et infra-rouges, ondes électromagnétiques). Les risques liés à la manutention de charges figurent souvent dans cette catégorie.

- Risques chimiques : Ce sont les risques liés à une exposition professionnelle à des substances chimiques. L'identification des dangers induits par ces substances a permis de les distinguer en substances explosives, inflammables, toxiques, nocives, corrosives, irritantes, sensibilisantes, cancérogènes, mutagènes, toxiques pour la reproduction, dangereuses pour l'environnement.

- Risques psychosociaux : C'est l'ensemble des risques liés au stress, à l'isolement, aux agressions verbales ou aux violences de toute nature et la

15

sécurité des travailleurs, des risques liés à l'organisation du travail, au temps de travail, à l'intensification du travail.

? Turn-over :c'est la mobilité du personnel d'une entreprise ou d'un secteur d'activité. Il a plusieurs causes dont la précarité de l'emploi.

La rotation de l'emploi dans les entreprises du secteur du Tourisme est élevée. On remarque une forte mobilité des salariés des entreprises privées du secteur, notamment en ce qui concerne les postes opérationnels ; ces postes sont le plus souvent occupés par des employés dont les caractéristiques principales sont la jeunesse et le niveau relativement bas de qualification professionnelle.

L'instabilité de ces ressources humaines est accentuée par le fait que les conditions dans lesquelles bon nombre de ces employés sont embauchés et utilisés au sein des entreprises privées sont souvent informelles. Il faut néanmoins préciser que cette situation concerne surtout les « petites et moyenne hôtellerie », qui sont souvent des structures à faible effectif. Cette forte mobilité externe des ressources humaines rend plus difficile la capitalisation des acquis de leurs expériences professionnelles. Ainsi, les promoteurs des entreprises privées du secteur se montrent parfois réticents à investir dans la formation continue, le recyclage ou le perfectionnement de leurs collaborateurs ; en effet, les premiers n'ont pas vraiment de certitude que le renforcement des capacités des seconds profitera par la suite à leur entreprise.

? Vulnérabilité : Ensemble des facteurs qui augmentent la probabilité pour une population cible de ne pouvoir faire face à une situation d'urgence. Elle comprend la sensibilité qui est l'ensemble des facteurs qui permettent à un aléa de provoquer une situation d'urgence et la résilience qui est la capacité à supporter les dommages causés par la situation d'urgence.

16

? Valet/Femme de chambres : c'est l'agent d'entretien de l'établissement. Il nettoie, met en ordre les chambres, les sanitaires et les parties communes de l'établissement hôtelier en appliquant strictement les règles d'hygiène et sécurité en vigueur.