2.2.2.2- Techniques de collecte des données :
Dimension empirique
La dimension empirique est celle qui va de l'identification
des populations cibles à l'objectif des enquêtes et techniques de
traitement des données et de dépouillement.
- Identification des populations
Il convient de préciser avant tout, que deux types
d'enquêtes ont été menés pour atteindre les
objectifs sus - cités. Il s'agit d'une enquête interne aux
établissements hôteliers dans différentes zones de la ville
de Cotonou et d'une enquête externe dirigée vers les anciens
acteurs (professionnels à la
30
retraite).Pour procéder à l'enquête, les cinq
catégories de populations suivantes ont été
identifiées :
- Le personnel d'accueil de la réception et du restaurant
exerçant dans les hôtels. - Le personnel de cuisine, cuisiniers et
plongeurs
- Les valets de chambre, gouvernantes et superviseurs
- Les responsables des ressources humaines et promoteurs
appartenant à l'un des corps de métiers
- Le personnel hôtelier à la retraite mais ayant
exercé l'un au moins des métiers Ces enquêtes ont
été menées par sondage en déterminant un
échantillonnage Susceptible de représenter la cible grâce
aux entretiens avec un échantillon représentatif dans le but de
recueillir leurs opinions pour vérifier les hypothèses
émises.
- Echantillonnage
Les différents services opérationnels ont
été parcourus dans les hôtels. Certains disposent de tous
les services, d'autres n'en disposent pas mais tous ont la réception et
les chambres.
Au cours de cette enquête de terrain, les personnes
interrogées se répartissent comme suit :
Tableau IV : Répartition des personnes
interrogées par corps de métiers
|
Personnel de l'hôtel
|
Nombre
|
Pourcentage (%)
|
|
Cuisiniers
|
56
|
19,93
|
|
Serveurs
|
103
|
36,65
|
|
Services des étages
|
122
|
43,42
|
|
Total
|
281
|
100
|
Compte tenu de la disponibilité du personnel, les
entretiens se sont tenus
avec :
31
- 56 cuisiniers
- 103 serveurs
-122 valets, plongeurs et anciens professionnels (personnes
ressource)
Cette enquête a couvert 34 établissements.
Le tableau 5 fait le récapitulatif des
établissements visités et de l'effectif ciblé.
Tableau V : Effectif des réceptifs
enquêtés
|
Etablissements
|
Catégorie
|
Effectif interrogé
|
|
Hôtel Novotel Orisha
|
GS
|
11
|
|
Bénin Marina hotel
|
GS
|
10
|
|
Bénin Royal Hôtel
|
GS
|
13
|
|
Hôtel Senator
|
MS
|
8
|
|
Hôtel Sossa (Fifadji)
|
PH
|
4
|
|
Hôtel Gbeffa
|
PH
|
3
|
|
Hôtel Sossa (sainte Rita)
|
MS
|
4
|
|
Djibson Hôtel
|
MS
|
12
|
|
Hôtel Saint Célestin
|
MS
|
4
|
|
Brésilia Hôtel
|
MS
|
7
|
|
Hôtel Tahiti
|
PH
|
3
|
|
Serena Hôtel
|
PH
|
5
|
|
Myosotis Résidence Hôtel
|
MS
|
12
|
|
SOHA Lac Hôtel
|
MS
|
12
|
|
Hôtel De France
|
MS
|
6
|
|
Le Zénith Hôtel
|
MS
|
5
|
|
Azalaï Hôtel
|
GS
|
15
|
|
IBIS Hôtel
|
MS
|
12
|
|
Best Western Hôtel
|
GS
|
11
|
|
Hôtel De l'Entente
|
MS
|
10
|
|
Méditerranéen
|
MS
|
9
|
|
Hôtel Le Soleil
|
PH
|
5
|
|
Sun Beach Hôtel
|
GS
|
7
|
|
SeaView Hôtel
|
MS
|
6
|
|
Les Résidences Naris
Hôtel
|
MS
|
6
|
32
Résidences E@SY Hôtel
|
MS
|
7
|
|
Hôtel Résidences Céline
|
MS
|
13
|
|
HôtelQualimax
|
PH
|
9
|
|
Hôtel Pantagruel
|
MS
|
3
|
|
Hôtel Résidences Kafu
|
PH
|
4
|
|
HôtelHervas Inn
|
PH
|
3
|
|
Résidences Jeanne d'Arc
|
PH
|
4
|
|
HôtelLom'Nava
|
PH
|
3
|
|
Hôtel Du Port
|
MS
|
9
|
|
Personnes ressources
|
Anciens hôteliers à la
retraite
|
8
|
|
Promoteurs/Gérants
|
Toutes catégories
|
18
|
|
TOTAL
|
36
|
281
|
Source: Résultats de recherche,
novembre-décembre 2016 et janvier 2017
33
Figure 3 : situation géographique des hôtels
visités
34
-Objectifs des enquêtes
Les enquêtes ont visé la collecte des
données pouvant servir à la vérification des
hypothèses formulées. Les questions posées lors des
enquêtes ont concerné l'exposition des travailleurs à des
conditions délicates et à la politique d'évaluation.
La recherche de solutions à cet état de choses
peut contribuer au respect des dispositions sécuritaires relatives
à la prévention des risques professionnels chez les
professionnels de l'hôtellerie à Cotonou.
- Techniques et outils statistiques de
dépouillement
Les données recueillies à la suite des
enquêtes ont été dépouillées manuellement.
Le traitement de ces données a été
effectué avec le logiciel EXCEL, ce qui a permis de présenter des
résultats plus précis. Ces résultats sont analysés
en fonction des données recueillies et de nos objectifs. Selon les
besoins, certains résultats ont été
présentés sous forme de tableau et graphique pour une analyse
plus approfondie
| 
