II. Filière viande rouge en Tunisie
La filière des viandes rouges en Tunisie constitue une
branche d'activité très diversifiée occupant une place
importante dans l'économie agricole et agro-alimentaire (GIVLAIT,
2015).
Comme le lait, la viande rouge est un produit stratégique
vu son incidence sur le consommateur et sur l'équilibre des
différents systèmes de productions agricoles.
Elle provient essentiellement des élevages bovins qui
représente 44% des viandes rouges, ovins 41% et caprins 8% (Figure 1),
et sa production présente 50 % du produit brut de l'élevage et 23
% de la production agricole (OEP, 2017).
Figure 1 : Différentes
catégories des viandes rouges
(
http://www.oep.nat.tn)
1. Effectif animal
La production de viande rouge en Tunisie provient surtout de
trois types d'espèces : bovine, ovine et, à moindre degré,
caprine.
Le tableau 2 relatif à l'évolution des effectifs du
cheptel bovin, ovin et caprin couvrant la période 2007 à 2011,
montre une baisse de la production.
3
Tableau 2 : Evolution des effectifs bovins,
ovins et caprins en mille têtes
(GIVlait, 2011)
|
Espèces/ années
|
2007
|
2008
|
2009
|
2010
|
2011
|
|
Bovins
|
710
|
695
|
679
|
670
|
656
|
|
Ovins
|
7618
|
7300
|
7025
|
703
|
699
|
|
Caprins
|
1551
|
1497
|
1455
|
1295
|
1282
|
1.1. Effectif bovin
Le cheptel bovin en Tunisie est estimé, selon l'office
de l'élevage et des pâturages (OEP), à 450000 Unité
femelles, dont 191000 Unité femelles de races améliorées
soit environ 43% de la population bovine totale.
Comme l'indique la figure 2, l'effectif des femelles a
enregistré une diminution entre l'année 2005 et l'année
2013, passant de 440000 Unité femelles à 424000 Unité
femelles. Toutefois l'effectif du cheptel bovin de races
améliorées a enregistré une augmentation durant la
même période (GIVLAIT, 2013).
1000 Unités Femelles
|
500
|
444
|
450
|
454
|
449
|
440
|
440
|
|
|
|
|
400
|
|
|
|
|
|
|
430
|
427
|
424
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
300
|
239
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
235
|
231
|
229
|
220
|
217
|
208
|
202
|
196
|
|
200
100
|
205
|
215
|
223
|
220
|
220
|
223
|
222
|
225
|
228
|
|
0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Race pure race L & C Total
Figure 2 : Evolution de l'effectif du cheptel
bovin
(
http://www.avfa.agrinet.tn)
4
1.2. Effectif ovin
L'élevage des petits ruminants (ovin et caprin) occupe
une place de choix dans le pays tant par la tradition que par l'effectif. Cet
élevage, dominé par l'espèce ovine (84% de l'effectif),
est en progression et est destiné à la production de viande (Ben
Haddada, 2009).
Depuis le début des années soixante, l'effectif
ovin a enregistré une augmentation régulière. Il a atteint
7.618.000 têtes en 2008 (Figure 3) dont 3960 millions d'unités
femelles.
Près des deux tiers du cheptel national sont de race
Barbarine et 32% de race Queue Fine de l'Ouest alors que la Noire de Thibar ne
représente que 1,8% (ONAGRI, 2010). La productivité moyenne de
ces races n'a pas dépassé depuis plusieurs années 0,8
agneau/femelle/an (Khaldi, 2005).
Figure 3 : Evolution de l'effectif ovin (en
unité femelles) en Tunisie
(ONAGRI, 2010)
2. Evolution de la production des viandes
rouges
La production de viandes rouges s'est élevée en
2006 à 123.000 t, dont 56.000 t viande bovine et 56.000 t viande ovine.
La production de viande bovine est souvent le fait d'élevages mixtes
(lait-viande) alors que celle de viande ovine est plutôt le fait
d'élevages spécialisés disposant de races à
vocation de viande (Belhadj, 2001).
La production de viandes rouges a augmenté pour toutes
les espèces, totalisant 125 milles tonnes en 2015 contre 120,2 milles
tonnes en 2007. Elle est constituée à hauteur de 58.3 milles
tonnes de viande bovine, 50.2 milles tonnes de viande ovine et 9.2 milles
tonnes de viande caprine. Malgré cette augmentation, les importations
des viandes rouges sont accrues et ont porté sur 2.5Mt en 2015 contre 1
Mt en 2011 (GIVLAIT, 2015).
5
Tableau 3 : Evolution de la production des
viandes rouges en mille tonnes
(GIVlait, 2015)
|
Viande/année
|
2007
|
2008
|
2009
|
2010
|
2011
|
2012
|
2013
|
2014
|
2015
|
|
Viande bovine
|
52.4
|
53.7
|
51.6
|
55.8
|
54
|
54.5
|
56
|
58
|
58.3
|
|
Viande ovine
|
49,4
|
51.5
|
49
|
50
|
50
|
48
|
48.5
|
50.1
|
50.2
|
|
Viande caprine
|
9,6
|
9.7
|
9.8
|
9.4
|
9
|
9.3
|
9.5
|
9.5
|
9.2
|
|
Autres viandes
|
8,8
|
8.6
|
6.8
|
7.5
|
8
|
7.2
|
7.2
|
7
|
7.3
|
|
Total de production
|
120.2
|
123.5
|
117.2
|
122.7
|
121
|
119
|
121.2
|
124.6
|
125
|
|
Importation
|
3.3
|
2.960
|
4.963
|
3.058
|
1
|
2.5
|
1.3
|
4
|
2.5
|
| 
