4.2.5. Remarques générales
Cette étude pionnière, bien que qualitative pour
l'instant, apporte néanmoins des réponses sur les effets du sucre
sur la conservation de la matrice hôte. Il ressort donc que la structure
du gel aqueux sans sucre aura une résistance macroscopique
limitée, alors qu'un gel contenant du D-glucose résistera de
manière beaucoup plus importante à une déshydratation
sévère. Cette conclusion est en bon accord avec les études
de simulation moléculaire réalisées qui prédisent
que les sucres, en plus de se lier aux phospholipides, jouent un rôle
« d'espaceur de membrane » lorsque l'eau se retire. La
quantité de sucre présente initialement ne semble pas être
un facteur décisif dans la conservation des édifices structuraux
comme en témoignent les deux gels à 15% et 30% qui ne
présentent pas de modification majeures.
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