1.1.2 DEFINITION ET ORIGINE DE LA SECURITE ALIMENTAIRE
Le sommet mondial de l'alimentation de 1996 définit le
concept de sécurité alimentaire comme tel : « La
sécurité alimentaire est assurée quand toutes les
personnes, en tout temps, ont économiquement, socialement et
physiquement accès à une alimentation suffisante, sûre et
nutritive qui satisfait leurs besoins nutritionnels et leurs
préférences alimentaires pour leur permettre de mener une vie
active et saine. ». On remarque que cette définition souligne les
aspects quantitatif et qualitatif des ressources alimentaires en s'axant sur la
disponibilité (production locale, import), l'accès à la
nourriture (niveau des prix et marchés stables, infrastructures,
stabilité politique du pays), la stabilité de ces deux facteurs
(accès permanent et durable) et l'utilisation suffisante de ces
ressources (qualité sanitaire et hygiénique, équilibre
nutritionnel).
Si cette définition contemporaine prend en compte les
quatre aspects précédemment cités, ce ne fut pas toujours
le cas. En effet, plus de trente définitions de «
sécurité alimentaire » ont été
répertoriées dont la première remonte au sommet mondial de
l'alimentation de 1975. Elle fait suite à la crise alimentaire
rencontrée entre 1973 et 1974. Cette crise alimentaire causera 100 000
morts de famine au Sahel et tout autant en Ethiopie suite à la
sècheresse s'abatant sur le pays cette même année. La
préoccupation de l'époque est alors principalement
l'approvisionnement et donc sur l'accès et la disponibilité des
ressources alimentaires au niveau mondial.
Cette première définition explique alors la
sécurité alimentaire comme « la capacité de tout
temps d'approvisionner le monde en produits de base, pour soutenir une
croissance de la consommation alimentaire, tout en maîtrisant les
fluctuations et les prix. ».
Ce n'est qu'au début des années 80 que l'aspect
qualitatif de l'alimentation a commencé à être pris en
compte et que l'équilibre nutritionnel ainsi que l'hygiène
alimentaire sont venus compléter les premières définitions
du concept. C'est d'ailleurs sur cet aspect sanitaire que l'accent est
aujourd'hui mis par les pays développés et notamment par la
Commission européenne dont la politique de sécurité
alimentaire consiste à garantir l'hygiène des ressources
alimentaires « de la fourche à la fourchette ».
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1.1.3 LES INDICATEURS DE LA SECURITE ALIMENTAIRE
Ceux-ci ont pour objet de rendre compte des différents
aspects de l'insécurité alimentaire. Ils ont été
sélectionnés en fonction de la disponibilité des
données de sorte à permettre des comparaisons entre les
régions et au fil du temps.
Ces indicateurs sont également classés selon les
quatre dimensions de la sécurité alimentaire -
disponibilité, accès, utilisation et stabilité.
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