b. Les avantages du vin biologique
Dans un premier temps, le vin issu de l'agriculture biologique ne
contient pas de pesticides, soupçonnés d'être toxiques pour
la reproduction, le système nerveux, et d'être
cancérigènes. De plus, le vin bio contient moins de sulfite, nous
pouvons dire qu'il est alors « plus sain » que le vin traditionnel.
Les sulfites sont responsables des maux de tête...dans le cadre d'une
consommation raisonnable bien sûr. L'Organisation Mondiale de la
Santé (OMS) tolère un seuil inférieur à 0,7 mg/kg
de poids corporel. En buvant deux verres de vin rouge bio, une personne de 60
kg ingère 42 mg de sulfite, soit juste en dessous des limites
autorisées par jour.
Les vins sans soufre peuvent adopter un profil gustatif
imprévisible et, au-delà d'une température de 15°C,
la fermentation peut reprendre, surtout s'il s'agit de vins moelleux et
liquoreux. Les producteurs bios utilisent habituellement des doses minimes de
soufre, alors que les grands producteurs en ajoutent généralement
des quantités plus importantes. D'un point de vue gustatif, un premier
constat s'impose. Aujourd'hui, 70% de la production de vin bio part à
l'étranger, il est très apprécié au Japon, aux
Etats-Unis et chez nos voisins européens. D'autre part, les vins bios
sont souvent plus appréciés, y compris lors des
dégustations à l'aveugle. Ce vin commence à prendre une
place dans le monde des
« grands ».
La protection de la santé du vigneron a été
historiquement la première cause de passage au bio. La population de
viticulteurs est fortement exposée aux risques de maladies et de
décès liés à l'usage de pesticides. Nous
connaissons maintenant également, les effets bénéfiques du
resvératrol présent dans la peau du raisin, et en particulier le
rouge. Le vin bio en contient un peu plus que la culture traditionnelle. Le
resvératrol est une substance produite naturellement qui permet une
meilleure résistance aux bactéries et aux champignons.
Ce composé polyphénolique est encore plus actif
associé avec de l'alcool. Il possède des propriétés
contre le vieillissement, l'ostéoporose, les inflammations, les cancers
et les accidents cardiovasculaires en fluidifiant le sang et en luttant contre
le mauvais cholestérol. Mais attention à l'excès, cela
pourrait faire l'effet inverse.
Le bio en général possède des avantages
sanitaires, comme mieux préserver les vitamines et autres nutriments que
l'on peut trouver dans le vin.
La recherche du plaisir du goût et de produits sains, le
souci de préserver l'environnement, déterminent les motivations
pour acheter du vin bio. D'un point de vue écologique, il est
évident que le vin biologique est bien meilleur pour la planète.
Tous les vins naturels sont le produit d'une agriculture durable, ils sont
toujours produits sur un sol cultivé biologiquement depuis de nombreuses
années.
La surface des vignobles bio français ne cesse de
progresser depuis quelques années. Différentes raisons sont
évoquées par les viticulteurs qui se reconvertissent: la
protection de la santé du vigneron et celle du consommateur, la
valorisation de l'expression du terroir, la protection de l'environnement et
l'existence aujourd'hui d'un marché bio.
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Les effets du vin sur la santé
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Avec plus de 28 000 ha en mode de production biologique, soit
+25,2% par rapport à 2007, la vigne bio accentue sa forte progression
déjà enregistrée en 2006 (+20%), dans un contexte de
réduction de l'ensemble des surfaces viticoles nationales.
Désormais, nos grands châteaux pratiquent
l'agriculture biologique de plus en plus et se tournent vers la biodynamie.
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Figure 18 : Évolution de la surface bio
et de la conversion en France (ha)
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63 D'après la revue" La bio en France" p. 62
Agriculture bio en France
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Les effets du vin sur la santé
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