5. Avantage de production de fromage analogue
Selon Guine et al., (2004), les fromages analogues sont de
plus en plus utilisées dans le secteurs agroalimentaires en tant
qu'ingrédient de recettes des aliments formulés à base de
viandes ou même dans les pâtes . Ces auteurs ont indiqué
aussi que les fromages analogues ont les avantages suivants :
- Un coût de production beaucoup plus réduit que
celui des fromages naturels à cause de la substitution de la graisse du
lait par l'huile végétale qui est mois coûteuse.
- Absence de maturation donc rapidité de production.
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Synthèse bibliographique
- Possibilité d'incorporer d'autres éléments
dans la formule ce qui permet de créer facilement de nouveaux
fromages.
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Matériels et Méthodes
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