3.2. Contrôle qualité des produits
finis
Prélèvement d'échantillons : Le
prélèvement des échantillons est effectué selon la
procédure prévue par la norme internationale ISO 707. Les
États membres peuvent toutefois utiliser une autre méthode
d'échantillonnage pour autant que cette dernière soit conforme
aux principes de la norme précitée.
3.2.1. Granulométrie
Le produit doit être exempt des grumeaux qui
résisterait a une pression légère
Tableau 19 : Critère de
granulométrie de caséine en poudre
|
Granulométrie
|
Normes
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30/60 mesh (tamis)
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Min95%< 630ìm ( tamis
AFNOR29)
Max15%<160ìm (tamis AFNOR23)
|
|
90 mesh
|
Min 95%< 200 ìm (tamis AFNOR24)
|
(Directives 83/417/CEE)
3.2.2. Les critères chimiques
? Facteurs chimiques essentiels
Tableau 20 : Critères
qualitatifs des caséines alimentaires
|
La spécification chimique
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Méthode d'analyse
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Norme applicable
Caséine acide (m
/m)
|
Norme applicable
Caséine présure
(m/m)
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humidité
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NF V04-383
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10%max
|
10%max
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Protéine (N*6,38) /Sec
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Kjeldahl
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90%min
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84%min
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Matières grasse / Sec
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NF V04-382
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2,25%max
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2%max
|
|
Acidité titrable
|
Exprime en ml de
solution d'hydroxyde de
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0,27%max
|
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Synthèse bibliographique
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sodium déci-normale /g
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Cendres (P2O5)
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NF V04-384
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2,5%max
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7,5% mini
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Lactose anhydre
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Méthode enzymatique
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1%max
|
1%max
|
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Sédiment (particule brûlée)
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Spectrométrie atomique
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22,5% / 25g max
|
22,5% / 25g max
|
(Directives 83/417/CEE)
? Les contaminants
- Teneur en plomb, arsenic : max 1mg /kg
- Teneur en fer : 10mg /kg - Teneur en cuivre : 5g/kg
3.2.3. Critères physiques
Tableau 21 : Critères de
qualité physiques de caséine en poudre
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Spécifications physiques
|
Caséine présure
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Caséine acide
|
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couleur
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Blanche a crème
|
Blanche a crème
|
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Goût et odeur
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Nature, franc,
frais, absence
d'odeur
étrangère
|
Nature, franc,
frais, absence
d'odeur
étrangère
|
|
Epreuve filtration
|
Disque A (ADPI)
|
Disque A (ADPI)
|
|
pH
|
6
|
4.7
|
(Directives 83/417/CEE)
3.2.4. Critères microbiologiques
Tableau 22 : Critères
microbiologiques de caséine en poudre
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Spécifications microbiologiques
|
|
Caséine acide/ présure
|
|
Germe totaux
|
<
|
30.000 /g
|
ISBM Page 47
ISBM Page 48
Synthèse bibliographique
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Levures/moisissures
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< 50/ g
|
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Coliformes
|
absence/0,1g
|
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Clostridum perfringens
|
<1/g
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Salmonelles
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absence/375g
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listeria
|
absence/25 g
|
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Staphylococcus a cog+
|
absence/g
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(Directives 83/417/CEE)
? Définitions
? Teneur totale en germes
Par teneur totale en germes, on entend celle
déterminée par dénombrement des colonies
développées sur terrain de culture après incubation pour
72 heures à une température de 30 °C
(Règlement (CEE) n°146/69).
? Teneur en coliformes
Par absence en coliformes en 0,1 g du produit concerné, on
entend la réaction négative obtenue sur terrain de culture
après incubation pour 24 heures à une température de 30
°C (Règlement (CEE) n°146/69).
? Teneur en thermophiles
Par teneur en thermophiles, on entend celle
déterminée par dénombrement de colonies
développées sur terrain de culture après incubation pour
48 heures à une température de 55 °C
(Règlement (CEE) n°146/69)
3.2.5. Etiquetage
Les emballages ou étiquettes, sous lesquels sont
commercialisés les produits autres que ceux destinés à
l'alimentation humaine, doivent porter les indications suivantes, bien
visibles, clairement lisibles et indélébiles
(JORF):
a) La mention « caséine à usages industriels
».
b) La mention «interdit pour l'alimentation humaine)
c) Le nom ou la raison sociale et l'adresse ou le
siège social du fabricant ou du conditionneur ou d'un vendeur
établi dans la Communauté
ISBM Page 49
Synthèse bibliographique
d) Pour les produits importés des pays tiers, outre
les indications a et b l'indication du pays d'origine.
e) Autres que destinés à l'alimentation
humaine, dont l'étiquetage fait référence aux
qualités définies par les normes, doivent répondre aux
exigences précisées par les dites normes
(JORF)
3.2.6. Condition de stockage
La caséine est emballé dans des secs en papiers,
multipliés, doublées par du polyéthylène,
réglés à 25kg. Et aussi conservée dans des endroits
d'humidité relative et température adéquate tel que
HR<65% ; 5 <T<25 C, éloignée de la lumière, de
toute source de goût et odeurs parasites
(JORF).
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