4.1.5.3 Les détaillantes
Les détaillantes sont les femmes de marché, les
jeunes filles élèves en vacances. Les fromages sont
achetés chez les grossistes ou directement chez les productrices ;
d'autres détaillantes achètent du lait et fabriquent le fromage
pour le vendre en détail. Après l'achat elles colorent le fromage
pour mieux le conserver. Elles sont installées au marché, au bord
des voies inter-état ou
parfois circulent dans les quartiers. La vente se fait par
unité et les prix peuvent varier d'un acheteur à l'autre pour la
même catégorie de fromage. Elles préfèrent plus les
gros fromages. La conservation et la déshydratation des fromages qui
engendrent la réduction du prix de vente du fromage constituent un
problème majeur à ces détaillantes. Leur marge
bénéficiaire se situe entre 50 et 100 F CFA par fromage. Elles
réalisent un bénéfice moyen de 300 F CFA par unité
pendant la période de rareté. Le fromage est vendu aux
consommateurs, aux restauratrices et aux voyageurs.
4.1.6 Les circuits commerciaux
L'allure générale des mouvements du fromage au
cours de la commercialisation permet d'observer que tout part des campements
peuhl vers les villages et les grandes villes de l'intérieur du pays, en
passant par les villes de petite envergure. Ce constat n'est pas
systématique puisque, non seulement le fromage peut passer du campement
peuhl vers la ville (Parakou, Cotonou) mais aussi, il peut traverser les
frontières (Nigéria, Niger etc..).
Au regard de ces courants d'échange qui s'intensifient
pendant la saison des pluies, il se dessine de grandes zones de production, des
marchés et des axes commerciaux de fromage.
4.1.6.1 Les grandes zones de production et marchés
du fromage
Les grandes zones de production du fromage peuhl se
caractérisent par la présence d'un cheptel bovin important,
l'existence de zones d'accueil de transhumants, et la proximité de
marchés plus ou moins florissants.
Tableau 11: Zones de production et
marchés de fromages
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Départements
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Zones de production
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Marchés de fromages
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Borgou
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Gogounou, Nikki, N'Dali, Tchaourou,
Bembéréké, Kalalé, Parakou.
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Petit-Paris, Nikki, N'Dali, Tchatchou,
Bembéréké, Parakou.
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Collines
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Dassa, Glazoué, Savè, Savalou, Bantè,
Ouèssè.
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Dassa, Glazoué, Paouignan, Ouèssè.
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Mono
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Kpinnou, Grand-Popo, Comé
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Lokossa, Grand-Popo, Comé, Kpinnou
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Source : Résultats enquête, Juillet 2005
Par rapport à ces marchés de fromages peuhl qui
sont la plupart situés aux abords des voies inter-état, il se
dessine les grands axes commerciaux.
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