3.2. Evaluation des coûts de la qualité
3.2.1. Coûts totaux liés à la
qualité
Les coûts de la qualité évalués par
modèle de structuration des producteurs donnent lieu à la figure
de synthèse suivante :
-
25
20
30
15
10
5
défaillances internes défaillances externes
prévention détection/conformité
opérateur producteur union de producteurs association de
producteurs
Source : Annexe 13
Figure 13 : Composantes des coûts de la
qualité
Les coûts des défaillances internes peuvent
être très élevés pour de grandes exploitations :
opérateurs et unions de producteurs, qui, rappelons-le cultivent
respectivement 40 et 67 ha en moyenne. Par contre, les grandes structures,
notamment les opérateurs, ont une grande maîtrise sur les
défaillances externes.
Les investissements en prévention sont les plus
élevés pour les opérateurs, qui doivent disposer d'un
système plus développé. Par contre, les unions de
producteurs dépensent plus en détection
étant donné la pluralité et la grande diversité des
exploitations qui fournissent leurs produits.
3.2.2. Influence de la taille des exploitations
|
1,400 1,200 1,000 0,800 0,600 0,400
|
|
|
|
|
détection/conformité prév ention
défaillances externes défaillances internes
|
|
|
|
|
|
|
|
opérateur producteur union de producteurs association
de
producteurs
Modèle d'exploitation
Source : Annexe 13
Figure 14 : Comparaison des coûts de la
qualité par unité de surface
D'une manière globale, les coûts de la
qualité par hectare sont plus élevés chez les associations
de producteurs, dont les coûts de prévention et de
conformité sont très élevés : respectivement de
0,517 et de 0,356 millions d'Ar/ha. On remarque une diminution des coûts
par unité de surface à fur et à mesure que la surface
exploitée augmente.
3.2.3. Importance comparée des composantes du
coût
Tableau 12 : Contribution des composantes dans le
coût de la qualité
Opérateur Union de Association de
producteur producteurs producteurs
|
Défaillances internes (%)
|
58
|
42
|
30
|
Défaillances externes (%)
|
1
|
4
|
4
|
Prévention (%)
|
36
|
15
|
39
|
Détection/conformité (%)
|
5
|
38
|
27
|
Total (%)
|
100
|
100
|
100
|
|
On remarque que les anomalies internes représentent la
majeure partie des dépenses : de 30 à 58%, et diminuant avec la
surface cultivée. Les coûts de prévention suivent avec des
contributions allant de 15 à 39%. Pour les associations, elle constitue
la plus grande charge.
Les coûts de détection, quant à elles,
peuvent être très variables. De 5% chez les opérateurs, ils
peuvent atteindre 38% chez les unions (voir § 3.2.1). Les
défaillances externes, quant à elles, sont négligeables :
1 à 4%.
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