CHAPITRE I- Plantes médicinales et les
principaux antioxydants naturels
I.5.2- Classification des antioxydants suivant la nature
chimique dans les aliments
Les antioxydants sont classés dans trois
catégories différentes (naturelles, synthétiques et
synergiques) (PELLI et LYLY, 2003).
II.5.2.1- Antioxydants naturels
Les antioxydants naturellement sont présents dans
presque toutes les plantes, tous les micro-organismes, les champignons et
même dans les tissus animaux. Le groupe le plus important d'antioxydants
naturel comprend la vitamine E (tocophérol), les flavonoïdes et
autres composés végétaux (Fig. 3) (PELLI et LYLY,
2003).
I.5.2.2- Antioxydants synthétiques
Les antioxydants synthétiques sont
généralement préparés en laboratoire, et
principalement à partir de composants chimiques. Dans l'industrie
alimentaire, l'ajout d'antioxydants naturels dans les aliments est une
technique complètement nouvelle. Depuis à peu près 1980,
les antioxydants naturels sont apparus comme alternative aux antioxydants, ils
sont aujourd'hui généralement préférés par
les consommateurs. Toutefois, le fait de trouver communément une
substance dans un aliment ne constitue pas une garantie de son absence totale
de toxicité. Les antioxydants synthétiques ont été
testés quant à leurs effets carcinogènes ou
mutagènes, mais de nombreux constituants naturels des aliments n'ont pas
encore été testés (PELLI et LYLY, 2003).
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