CHAPITRE I- Plantes médicinales et les
principaux antioxydants naturels
I.5- Classification des antioxydants
I.5.1- Classification des antioxydants par rapport à
leurs mécanismes d'action
Il y deux options pour retarder la réaction d'oxydation
:
- Soit intercepter les radicaux libres responsables de la
réaction en chaîne.
- Soit éviter la décomposition des hydroperoxydes
dans les radicaux libres.
Ces deux options fournissent la base de classification des
antioxydants sous forme primaire ou
secondaire selon leur mécanisme d'action (ROLLAND,
2004).
I.5.1.1- Antioxydants primaires ou radicalaires ou
vrais
Antioxydants primaires permettent l'interruption de la
chaîne auto catalytique :
AH + R
· -- A
· + RH
A
· : radical libre.
AH : molécule antioxydant (ROLLAND, 2004).
La molécule AH est antioxydant si le radical
formé A
· est plus stable. La stabilité du
radical A
· peut s'expliquer par sa conversion en
composés non radicalaires (ROLLAND, 2004) selon la réaction
suivant :
A
· + A' -- A-A
A' : Autre radical libre (ROLLAND, 2004).
I.5.1.2- Antioxydants secondaires ou préventifs
Les antioxydants secondaires assurent l'inhibition de la
production des radicaux libres. Ce sont des substances décomposant les
hydroperoxydes en alcool, comme thiols (glutathion, acides aminés
soufrés) ou les disulfures, des protecteurs vis-à-vis des UV,
comme les carotènes, des chélatants des métaux promoteurs
d'oxydation type fer et cuivre, comme l'acide citrique et les lécithines
ou enfin de séquestrant d'oxygène comme l'acide ascorbique
(ROLLAND, 2004).
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