3- Les compétences
Le personnel a-t-il été bien formé et
préparé ? Reçoit - il en retour les informations
appropriées ?
En effet, le client a besoin d'être mis en confiance et
d'être convaincu. Pour cela le vendeur doit être à la fois
crédible et décideur.
Au-delà des compétences habituelles liées
à l'action commerciale, le vendeur devra posséder de bonnes bases
techniques et une culture gastronomique.
· De bonnes bases techniques
On peut les définir en quatre points :
*connaître les produits :
bases et recettes pour valoriser leurs qualités.
*Connaître les modes
opératoires : façons,
complexité, temps de préparation, appareil utilisés,
législation, fragilité pour personnaliser un produit.
*Connaître les coûts des
produits : pour substituer des produits modifier des
compositions.
*Maîtriser le vocabulaire
technique : pour interpréter les documents
techniques, reformuler les termes techniques en mots attractifs, rédiger
des documents techniques.
· Une culture gastronomique
Cette culture professionnelle constitue le complément
indispensable. Elle s'appuie sur :
-l'histoire de la cuisine et des manières de table
-les caractéristiques des cuisines
étrangères
-les règles religieuses
-les grands noms de la gastronomie
-l'étymologie des appellations classiques
-les modes dans la façon de se nourrir
Tableau : les nouvelles compétences du
cuisinier
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Compétences
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Pour
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Analyse
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Etudier
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Connaissance Bactériologique
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Appréhender les dangers et risques collaborer avec des
spécialistes
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Organisation
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Organiser, conduire la démarche
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Innovation
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Introduire des produits de substitution modifier des
procédures
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Communication
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Sensibiliser son équipe à la méthode
HACCP
Faire accepter les changements
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