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La maà®trise de la qualité en restauration

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par Diene FAYE
Ecole nationale de formation hôtelière et touristique Cheikh Amaly Sy de Dakar - Brevet de technicien supérieur 2006
  

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IV- la structure qualité.

Elle va être fonction de la nature de l'activité de l'entreprise.

1 Le comité qualité

Il va regrouper des fonctions pluridisciplinaires des représentants des services opérationnels, de production, comptable et financière, de la direction générale,

Il est animé par le responsable de la qualité. Son rôle est de définir la politique et la stratégie qualité de l'entreprise.

Il doit définir le programme de qualité et les moyens nécessaires. Il doit suivre l'exécution du programme, et prendre des décisions en cas de dérive ou retard.

Il doit définir les moyens pour mettre en valeur les réussites, lors de réunions publiques, par un système de récompenses.

Son dernier rôle est un rôle d'arbitrage des conflits en cas de décisions contradictoires ou de moyens limités.

2 La direction qualité

Elle peut être assurée par un service qualité ou bien se limiter à une seule personne, un ingénieur qualiticien par exemple.

Elle anime les travaux du comité qualité. Elle assure la cohérence entre les objectifs de la qualité et les objectifs de l'entreprise.

Elle a une mission générale de promotion de la qualité dans l'entreprise. Elle a un rôle d'animation de diffusion des méthodes et des résultats sur la qualité.

3 Les antennes qualité

A - Groupe d'amélioration de la qualité

Ils sont désignés par la hiérarchie, pour leurs compétences. Ils sont chargés d'étudier de façon préventive, un problème particulier.

Ils sont dissous lorsque la solution est trouvée.

B- Cercle de qualité

Ils ont déjà 15 années d'existence. Leur nombre est en régression aujourd'hui.

C'est une structure permanente. C'est un groupe homogène qui est formé généralement d'un nombre restreint, 5 ou 6 personnes. et qui ont des préoccupations professionnelles communes

Le groupe de qualité est animé par le responsable hiérarchique le plus proche, il travaille avec un faciliteur c'est à dire un membre du service qualité.

Il définit lui-même ses méthodes caractéristiques, ses méthodes de fonctionnement, puis on y fait une hiérarchie : 

- Les problèmes de qualité à proprement parler

- Les problèmes de sécurité, de condition de travail

-.Les problèmes de productivité.

On fait cela pour traiter les problèmes qui n'ont jamais été traités, par exemple suivi des échantillons.

Cette solution est, dans la plupart des cas, acceptée. Elle est soumise au responsable hiérarchique. Elle peut être améliorée. Le responsable suit l'application de cette solution et voit s'il faut la modifiée.

Les cercles de qualité constituent une remise en cause de certains principes tayloriens.

On demande à certains exécutants de modifier la conception des produits en plus de l'exécution.


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