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La maà®trise de la qualité en restauration

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par Diene FAYE
Ecole nationale de formation hôtelière et touristique Cheikh Amaly Sy de Dakar - Brevet de technicien supérieur 2006
  

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I - Définition et évolution du concept

1 Conception ancienne et occidentale

La norme AFNOR définit la qualité. Elle va dépendre des caractéristiques et des performances des produits, de la fiabilité des produits, de la maintenabilité du produit, de sa durabilité, de la sécurité d'emploi, du caractère non polluant et du coût global de possession depuis l'acquisition et jusqu'à la fin de cette possession.

2 Conception nouvelle intégrée

L'élargissement du concept peut s'étudier par :

- la qualité de la conception du produit.

- la qualité du processus de production.

- la qualité des approvisionnements, et la conformité du produit aux attentes de la clientèle.

- la qualité des conceptions intégrées aux relations de travail avec la recherche d'un équilibre entre le procédé de fabrication et le climat social de l'entreprise.

3 Conception récente, globale, japonaise

En plus, elle englobe tous les réseaux de fournisseurs, de sous traitants, de filiales, de distributeurs, de clients.

Ces techniques mises en oeuvre sont les productions en flux tendus, KANBAN, JAT. C'est :

- Les techniques d'amélioration de qualité.

- Les techniques pour obtenir les 5 zéros.

- La politique de travail en équipe réduite.

- L'orientation vers le consommateur.

- La mise en oeuvre du cercle de qualité.

- Les relations de coopération entre les dirigeants et les salariés.

- Le système de suggestion.

- La maintenance productive totale

4 Le concept de « qualité totale »

Il y a 3 points importants :

- Il faut que le produit ou le service satisfasse tous les besoins de tous les utilisateurs qui se sont exprimé ou non, besoins conscients ou latents, actuels ou potentiels.

- elle doit être le résultat de l'action de tous les services de l'entreprise c'est à dire le marketing, le service d'études, des méthodes, des achats, des approvisionnements, de fabrication et de production, le service commercial, les services annexes à la vente, les administratifs et les financiers.

- Elle tend vers l'absence totale de défauts c'est à dire la notion du 5 zéro olympique. On recherche à lutter contre les coûts cachés.

 

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"Je ne pense pas qu'un écrivain puisse avoir de profondes assises s'il n'a pas ressenti avec amertume les injustices de la société ou il vit"   Thomas Lanier dit Tennessie Williams