INTRODUCTION
Le concept qualité n'est pas une invention du XXI
siècle, de tout temps, la qualité a été une notion
rattachée à la fierté du travail bien fait.
D'ailleurs, pour que se vende une marchandise, il a toujours
fallu qu'un client acheteur pense y trouver son compte.
Toutefois, le concept moderne de qualité s'est
développé plus intensément avec l'industrialisation et la
mondialisation.
Si la qualité est devenue si importante aujourd'hui, c'est
parce que, pour l'entreprise, l'environnement et les marchés ont
changé et changent sans cesse :
· La concurrence est devenue impitoyable et mondiale,
· Les exigences des clients sont toujours croissantes et
se différencient
· Les technologies sont en évolution rapide,
· Les changements sont peu prévisibles et
nécessitent des capteurs variés,
· La complexité des produits sonnent le glas de
l'à-peu-près,
· Les services prennent une importance croissante,
· Les salariés sont devenus majeurs et demandent
à être responsables
Par ailleurs, la mondialisation a favorisé les
échanges internationaux de denrées alimentaires et les voyages
à l'étranger.
Cela bien qu'apportant des avantages économiques
importants, a facilité aussi la propagation des maladies à
travers le monde.
En outre, les habitudes alimentaires ont considérablement
évolué dans de nombreux pays.
A ce nouveau contexte, l'entreprise doit s'adapter :
· Elle doit donner confiance à ses clients en son
aptitude à fournir les produits/services en conformité avec leurs
besoins et les spécifications en conformité avec leurs besoins et
les spécifications contractuelles.
· Elle doit être plus réactive et davantage
à l'écoute des clients, elle doit centrer ses
préoccupations, son organisation, ses décisions sur ses
clients.
La démarche qualité, en visant à introduire
le client dans l'entreprise fournit l'axe du management moderne grandement
conditionné à une forte participation et responsabilisation du
personnel.
Ainsi, confrontée à une recherche de
compétitivité sans cesse développée, l'entreprise
doit élaborer des stratégies de performances en s'appuyant sur
une maîtrise de l'ensemble de ses processus de fonctionnement techniques,
commerciaux et administratifs...
Il faudra donc mettre en oeuvre une stratégie dont le fil
directeur est la qualité de l'offre, la qualité des processus qui
la génèrent, la compétence et la qualité de vie des
salariés.
Autrement dit, une stratégie de maîtrise de la
qualité est nécessaire pour garantir la fiabilité de la
prestation de service en particulier dans un environnement de plus en plus
concurrentiel.
En effet, la maîtrise de la qualité concerne les
activités et techniques opérationnelles qui permettent de suivre
un processus et d'éliminer les causes de défauts pour les phases
appropriées de la vie d'un produit.
Pour bien mener notre étude, nous avons proposé le
plan de travail que voici :
· Dans un premier temps, nous développerons le
concept qualité en général et les aspects de la
qualité sanitaire des aliments en particulier ;
· Ensuite, nous analyserons l'hygiène alimentaire
appliquée à la restauration
· Enfin, nous examinerons la mise en oeuvre de la
démarche qualité en restauration
![]()
![]()
| 
