3-1-2-2- Composition biochimique et minérale
La composition biochimique et minérale moyenne des
sous-produits est présentée dans le Tableau XI. Ces sous-produits
sont pauvres en protéines avec des taux variant entre 9,45 #177; 0,90
(son de maïs) et 16,20 #177; 0,37% (son de blé). Le son de riz
(14,54 #177; 1,23%), le son de riz moulu (14,91 #177; 0,76%) et la farine basse
de riz (9,65 #177; 0,80%) présentent les valeurs les plus
élevées en lipides. Le son de blé (4,30 #177; 0,50%) et le
son de maïs (0,93 #177; 0,21%) présentent les plus faibles valeurs
de lipides. Les taux de fibres les plus élevés sont
enregistrés au niveau des échantillons de son de maïs
(51,54%), son de blé (40,79 #177; 2,59%), suivi du son de riz (25,85
#177; 2,81%) et du son de riz moulu (25,17 #177; 1,52%). Les plus faibles taux
de fibres sont enregistrés dans les échantillons de farine basse
(8,88 #177; 0,55%). Les teneurs en glucides varient entre 22,17 #177; 2,59%
(son de blé) et 48,82 #177; 1,56% (farine basse de riz). Les teneurs en
énergie de ces sous-produits sont relativement élevées et
varient entre 15,97 #177; 0,13 (son de maïs) et 18,44 #177; 0,25 kJ/g (son
de riz moulu) à l'inverse, les rapports protéines/énergie
(5,92 #177; 0,55 - 9,84 #177; 0,26 mg/kJ) enregistrés sont faibles. Les
taux de calcium dans les échantillons de son de riz (0,93 #177;
0,17mg/g), son de riz moulu (0,89 #177; 0,11mg/g) et farine basse de riz (0,89
#177; 0,15 mg/g) sont très faibles. A l'inverse, ceux-ci
présentent les valeurs élevées de phosphore respectivement
de 15,07 #177; 1,02, 11,64 #177; 1,04 et 14,43 #177; 1,62 mg/g. Les taux de
magnésium et de potassium sont plus ou moins élevés dans
les échantillons de son de riz (6,95 #177; 0,43 mg/g) et de son de riz
moulu (6,43 #177; 0,18 mg/g). En revanche, les autres minéraux sont
très peu représentés avec des valeurs inférieures
à 1 mg/g. La farine basse de riz présente des valeurs
élevées de phosphore (14,43 #177; 1,62 mg/g) et de
magnésium (9,42 #177; 0,45 mg/g). Le son de blé est riche en
phosphore (9,27 #177; 0,27 mg/g) et potassium (11,48 #177; 1,49 mg/g).
33
Tableau XI : Composition biochimique et
minérale des sous-produits utilisés
|
Paramètres
|
Son de riz
|
Son moulu
|
de riz
|
Son de mais
|
Farine basse
de riz
|
Son de blé
|
|
Humidité (%)
|
8,63
|
#177; 0,79
|
7,91
|
#177; 0,54
|
8,46
|
#177; 0,57
|
9,76
|
#177; 1,09
|
10,48
|
#177; 0,53
|
|
Protéines (%)
|
12,38
|
#177; 0,87
|
12,27
|
#177; 0,29
|
9,45
|
#177; 0,90
|
12,93
|
#177; 0,69
|
16,20
|
#177; 0,37
|
|
Lipides (%)
|
14,54
|
#177; 1,23
|
14,91
|
#177; 0,76
|
0,93
|
#177; 0,21
|
9,65
|
#177; 0,80
|
4,30
|
#177; 0,50
|
|
Cendres (%)
|
9,31
|
#177; 0,76
|
8,84
|
#177; 0,18
|
3,44
|
#177; 0,29
|
9,96
|
#177; 0,87
|
5,47
|
#177; 0,35
|
|
Fibres (%)
|
25,85
|
#177; 2,81
|
25,17
|
#177; 1,52
|
51,54
|
#177; 7,75
|
8,88
|
#177; 0,55
|
40,79
|
#177; 2,59
|
|
Glucides (%)
|
29,30
|
#177; 4,13
|
30,91
|
#177; 1,85
|
26,19
|
#177; 8,18
|
48,82
|
#177; 1,56
|
22,77
|
#177; 2,59
|
|
Energie (kJ/g)
|
18,16
|
#177; 0,40
|
18,44
|
#177; 0,25
|
15,97
|
#177; 0,13
|
16,80
|
#177; 0,31
|
16,47
|
#177; 0,18
|
|
P/E (mg/kJ)
|
6,81
|
#177; 0,44
|
6,65
|
#177; 0,17
|
5,92
|
#177; 0,54
|
7,70
|
#177; 0,37
|
9,84
|
#177; 0,26
|
|
Calcium (mg/g)
|
0,93
|
#177; 0,07
|
0,89
|
#177; 0,11
|
3,41
|
#177; 0,13
|
0,89
|
#177; 0,15
|
1,73
|
#177; 0,14
|
|
Phosphore (mg/g)
|
15,07
|
#177; 1,02
|
11,64
|
#177; 1,04
|
2,92
|
#177; 1,65
|
14,43
|
#177; 1,62
|
9,27
|
#177; 1,27
|
|
Magnésium (mg/g)
|
6,95
|
#177; 0,43
|
6,43
|
#177; 0,18
|
0,52
|
#177; 0,03
|
9,42
|
#177; 0,45
|
2,52
|
#177; 1,33
|
|
Potassium (mg/g)
|
8,22
|
#177; 1,20
|
6,71
|
#177; 0,30
|
0,34
|
#177; 0,06
|
1,36
|
#177; 0,11
|
11,48
|
#177; 1,49
|
|
Sodium (mg/g)
|
0,08
|
#177; 0,02
|
0,05
|
#177; 0,01
|
0,05
|
#177; 0,01
|
0,04
|
#177; 0,004
|
0,16
|
#177; 0,01
|
|
Fer (mg/g)
|
0,35
|
#177; 0,03
|
0,23
|
#177; 0,02
|
0,02
|
#177; 0,01
|
0,07
|
#177; 0,01
|
0,01
|
#177; 0,001
|
|
Cuivre (mg/g)
|
0,02
|
#177; 0,002
|
0,02
|
#177; 0,003
|
0,01
|
#177; 0,005
|
0,02
|
#177; 0,003
|
0,007
|
#177; 0,001
|
|
Manganèse (mg/g)
|
0,14
|
#177; 0,05
|
0,16
|
#177; 0,006
|
0,002
|
#177; 0,001
|
0,02
|
#177; 0,003
|
0,51
|
#177; 0,001
|
|
Zinc (mg/g)
|
0,15
|
#177; 0,01
|
0,16
|
#177; 0,01
|
0,01
|
#177; 0,003
|
0,27
|
#177; 0,02
|
0,04
|
#177; 0,003
|
|
Calcium/Phosphore
|
0,06
|
#177; 0,01
|
0,08
|
#177; 0,01
|
1,28
|
#177; 0,08
|
0,06
|
#177; 0,01
|
0,19
|
#177; 0,01
|
34
|
|
