6-3- Préférence et types de riz
généralement consommés dans les ménages
enquêtés
6-3-1- Types de riz généralement
consommés dans les
ménages enquêtés
La répartition des personnes enquêtées
suivant le type de riz généralement consommé est
illustrée par la figure 8. L'observation de cette figure permet de
constater que dans la commune de Glazoué, 69% des enquêtés
consomment le riz importé alors que 89% de ces enquêtés
préfèrent le riz local. Parmi ceux-ci, 58% consomment
indifféremment les deux types de riz.
Dans la commune de Cotonou, 89% des enquêtés
consomment le riz importé. Seulement 3% d'entre eux reconnaissent et
consomment le riz local.
Il s'ensuit donc que, la majorité des
enquêtés a une très forte préférence pour le
riz importé aussi bien dans la zone rurale que la zone urbaine.
En outre, à la question de savoir si leur besoin global
en riz (local et/ou importé) est couvert toute l'année, 97% des
enquêtés ont répondu par l'affirmative. Autrement dit, ces
derniers arrivent à trouver d'une manière ou d'une autre du riz
au moment nécessaire pour leur alimentation.
Il est à noter que dans la commune de Glazoué,
en cas de manque de riz local pour la consommation, les enquêtés
font recours soit au riz importé toujours disponibles sur le
marché soit à d'autres types de nourritures. A Cotonou par
contre, le riz local reste quasiment inconnu (reconnu seulement par 3% des
enquêtés). Les consommateurs affirment avoir toujours du riz
importé en permanence sur le marché, le seul problème
reste les moyens financiers.
Figure n°8 : Répartition des
enquêtés suivant le type de riz généralement
consommé
glazoué cotonou
Zones d'étude
riz local riz importé riz local+ riz importé
Pourcentage des enquetes
40%
90%
80%
70%
60%
50%
30%
20%
10%
0%
88,90%
69,20%
58,10%
2,60%
88,70%
2,60%
Source : Enquête
Cotonou-Glazoué, Juillet-Août 2006
6-3-2- Critères de choix du riz consommé
Les principaux critères de choix du riz consommé
par les enquêtés sont présentés dans le tableau
6-3.
Le goût constitue le premier critère de
sélection des ménages qui composent l'échantillon. 23% des
personnes enquêtées aussi bien à Cotonou qu'à
Glazoué, préfèrent consommer le riz à cause de son
goût qui selon eux est le premier déterminant de la demande de
tout bien. Après la blancheur et la capacité de gonflement
(respectivement 12 et 10%), l'arôme, le prix et l'absence de corps
étrangers sont d'autres critères de choix les plus
considérés par les consommateurs (9% ; 8% et 7%
respectivement).
Dans la commune de Glazoué, l'arôme est
relativement moins pris en compte lors de l'achat du riz (5%), alors
qu'à Cotonou, il constitue le quatrième critère de choix ;
la capacité de gonflement étant reléguée au
neuvième (9ème) rang.
Les autres caractéristiques du riz orientant le choix
des consommateurs suivant leur importance sont : la facilité de cuisson,
la forme des grains, la disponibilité toute l'année, l'emballage,
la cohésion des grains après cuisson, la conservation
après cuisson, le taux de brisure et la texture du riz.
Tableau n°6-3 : Critères de choix du
riz consommé par les enquêtés
|
|
Glazoué
|
|
|
Cotonou
|
|
|
Total
|
|
|
Fréqu
ence
|
Pourcen
tage
(%)
|
Ordre
d'impor-
tance
|
Fréqu
ence
|
Pourcen
tage
(%)
|
Ordre
d'impor-
tance
|
Fréqu
ence
|
Pourcen
tage
(%)
|
Ordre
d'impor-
tance
|
|
Goût
|
110
|
21,8
|
1er
|
164
|
24,1
|
1er
|
274
|
23,2
|
1er
|
|
Capacité gonflement
|
70
|
13,8
|
2e
|
53
|
7,8
|
6e
|
137
|
11,6
|
2e
|
|
Blancheur
|
45
|
9,0
|
3e
|
92
|
13,5
|
2e
|
123
|
10,4
|
3e
|
|
Prix
|
40
|
8,0
|
4e
|
59
|
8,6
|
5e
|
99
|
8,3
|
5e
|
|
Dispo toute l'année
|
34
|
6,8
|
5e
|
18
|
2,6
|
11e
|
52
|
4,4
|
9e
|
|
Cohésion des grains
|
34
|
6,8
|
5ex
|
4
|
0,6
|
13e
|
38
|
3,2
|
11e
|
|
Absence corps étrangers
|
27
|
5,4
|
7e
|
64
|
9,4
|
4e
|
91
|
7,7
|
6e
|
|
Facilité de cuisson
|
26
|
5,2
|
8e
|
42
|
6,2
|
7e
|
68
|
5,7
|
7e
|
|
Arômes (parfum)
|
24
|
4,8
|
9e
|
77
|
11,3
|
3e
|
101
|
8,6
|
4e
|
|
Forme des Grains
|
23
|
4,6
|
10e
|
41
|
6,0
|
8e
|
64
|
5,4
|
8e
|
|
Taux de Brisures
|
21
|
4,2
|
11e
|
4
|
0,6
|
14e
|
25
|
2,1
|
13e
|
|
Non cohésion des grains
|
18
|
3,6
|
12e
|
28
|
4,1
|
9e
|
46
|
3,9
|
10e
|
|
Texture tendre
|
14
|
2,8
|
13e
|
0
|
0,0
|
16e
|
20
|
1,7
|
14e
|
|
Facilité conservation
|
9
|
1,8
|
14e
|
27
|
4,0
|
10e
|
36
|
3,0
|
12e
|
|
Jolie emballage
|
6
|
1,2
|
15e
|
2
|
0,3
|
15e
|
8
|
0,7
|
15e
|
|
Texture dure
|
1
|
0,2
|
16e
|
6
|
0,9
|
12e
|
1
|
0,1
|
16e
|
Source : Enquête
Cotonou-Glazoué, Juillet-Août 2006 Chi-Square Test sign.
1%
|
|
