6.2. Systèmes non enzymatiques
a. LA vitamine E
(á-tocophérol)
La vitamine E se fixe à la membrane cellulaire et
inhibe la chaîne de réactions de peroxydation des lipides en
capturant un radical lipidique peroxyle (LOO°). Elle devient
à son tour un radical moins actif que le LOO° et pourra
alors être pris en charge par une autre molécule antioxydante
(Hasani, et al., 2007)
b. La vitamine C (acide ascorbique)
L'acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble, qui se trouve
dans le cytosol et dans le fluide extracellulaire. Elle peut capter directement
l'O2°- et l'OH°. Elle peut
aussi réduire le
c. Les caroténoïdes
Les caroténoïdes sont des pigments liposolubles
de couleur jaune, orangée à rouge, (Cuzzocrea et al.,
2001). Ce sont des piégeurs de l'1O2 et de LOO, mais ils
peuvent également neutraliser les radicaux libres. Le lycopène
piège les radicaux libres avec de l'1O2 dans les tissus
rétiniens, prévenant la dégénérescence, qui
est la première cause de cécité chez la personne
âgée (Landrum et al., 1997; Blumberg, 1997).
d. Les flavonoïdes
La famille des polyphénols, ils sont
considérés comme des pigments quasi universels des
végétaux, dont plusieurs sont responsables de couleur vive des
fleurs, des fruits et des feuilles (Pietta, 2000 ; Ghedira, 2005).
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