6. Systèmes de défenses antioxydants
Un antioxydant peut être défini comme toute
substance capable, à concentration relativement faible, d'entrer en
compétition avec d'autres substrats oxydables et ainsi retarder ou
empêcher l'oxydation de ces substrats (Berger, 2006). Les cellules
utilisent de nombreuses stratégies anti-oxydantes et consomment beaucoup
d'énergie pour contrôler leurs niveaux d'espèces
réactives de l'oxygène. Les défenses antioxydantes de
notre organisme peuvent se diviser en systèmes enzymatiques et
systèmes non enzymatiques (Goudable et Favier, 1997).
6.1. Systèmes enzymatiques
a) La superoxyde dismutase
Comme l'indique son nom, la superoxyde dismutase (SOD)
accélère la dismutation de l'anion superoxyde en peroxyde
d'hydrogène, Il existe plusieurs isoenzymes de SOD; SOD ferreux
(Fe-SOD), SOD à cuivre (Cu-SOD) et SOD à manganèse
(Mn-SOD) qui diffèrent selon la localisation chromosomique du
gène, leur contenu métallique, leur structure quaternaire et leur
localisation cellulaire (Zelko et al., 2002).
b) La catalase
Présente en particulier dans les hématies et
les peroxysomes hépatiques. Elle agit en synergie avec la SOD puisque
son rôle est d'accélérer la dismutation du peroxyde
d'hydrogène en eau et en oxygène moléculaire (Sorg,
2004).
c) Les glutathions peroxydases et
réductases
Ces deux enzymes sont localisées dans le cytosol et
dans les mitochondries. La glutathion peroxydase est une
sélénoenzyme (Se-GPx) qui joue un rôle très
important dans la détoxification du peroxyde d'hydrogène, mais
aussi d'autres hydroperoxydes résultants de l'oxydation du
cholestérol ou des acides gras en couplant la réduction de ces
dérivés réactifs avec l'oxydation de substrats
réducteurs comme le glutathion (GSH). La glutathion réductase
(GR), quant à elle, a pour rôle de régénérer
le GSH à partir du GSSG tout en utilisant le NADPH comme un cofacteur
(Martínez-Cayuela, 1995 ; Sorg, 2004).
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