3-3-2 Enquête de consommation alimentaire
3-3-2-1 Portée de l'enquête dans le
temps
La période de référence est de trois (3)
jours. (Mercredi, samedi et dimanche) pour chaque étudiant. Cette
période est en même temps la période de réponse
alors que la période d'enquête est de deux (2) mois (mi-Juillet
à mi- Septembre).
L'enquête de consommation est réalisée une
seule fois.
3-3-2-2 Méthodes
La méthode d'enquête avec pesée des
aliments est utilisée. Les aliments consommés par chaque
étudiant durant toutes la période de réponse sont
pesés et notés sur les fiches techniques. Les déchets et
les aliments non consommés sont aussi estimés, pesés et
les quantités de collations prises sont estimées. Les repas
consommés au restaurant universitaire sont mentionnés sur la
fiche C. Les plats de même nature sont pesés par le chercheur en
trois répétitions aux restaurants universitaires. Pour ce qui
concerne les repas pris dans les cantines privées du campus
d'Abomey-Calavi ou préparés à la maison, l'étudiant
écrit sur la fiche D, dans la colonne 4 correspondant à la mesure
locale, le prix d'achat du plat ou le prix estimé de ce plat
comparativement à ce qui se vend dans les cantines privées du
campus. Les quantités correspondant au prix sont obtenues après
achat des mêmes mets au même prix en trois
répétitions dans les cantines privées du campus.
La pesée des plats individuels est faite à
l'aide de deux balances digitales de ménage de type SOEHNLE 8000 de
charge maximales 1000g et 2000g respectivement et d'une autre balance SOEHNLE
de charge maximales 10kg. Les ingrédients entrants dans la
préparation des aliments à la cuisine du restaurant universitaire
et des vendeuses des zones commerciales sont pesés à l'aide des
balances identiques aux précédentes est enregistrés dans
la fiche B. Une autre balance de type TOLEDO
SPEED WEICH (charge maximales 500kg) installés en
permanence dans la cuisine du restaurant universitaire a permis les
pesés des quantités totales des aliments
préparés.
| 
