2.2.4. Les contraintes liées au recul de la
place du palmier dattier dans le système de culture
La datte était jadis l'aliment de base des populations
des oasis. A cet effet, des produits et recettes culinaires très
variés ont été mis au point au fil des
générations. Mais aujourd'hui, la datte a cessé de faire
partie du menu quotidien de l'oasien et l'ouverture au monde extérieur a
fait que la région a abandonné la plupart de ces coutumes et
traditions.
Ce changement des habitudes alimentaires, et de cette perte
des traditions constatées de nos jours font que même dans les
familles les produits à base de datte sont rarement (ou ne sont plus)
fabriqués. Ce qui constitue un obstacle sérieux au
développement et à la diffusion du savoir-faire traditionnel en
matière de transformation de la datte.
Cette situation se traduit par une faible rentabilité
de l'activité, liée à un faible débouché
pour les produits fabriqués.
Quant à la transformation semi moderne, sa promotion
est surtout limitée par la connaissance insuffisante des
caractéristiques physiologiques et des potentialités de
transformations des dattes et une insuffisance de la recherche
technologique.
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