4.6.2.7.- Les emballages
Dans ces unités, la noix grillée et la
calcinée sont emballées dans des bocaux plastics transparents de
forme cylindrique de capacité 16 onces. Les bocaux sont bien remplis
puis fermés et étiquetés ensuite comme indiqué dans
la figue 9.
 
Figure 9 : noix grillée emballée dans
des bocaux en plastic (mai 2006)
4.6.2.8.- Destination des produits
Les produits fabriqués sont
destinés à la vente dans les supermarchés de la ville
des Cayes, dans certaines épiceries au niveau de la commune et dans les
unités de transformations. Il est très difficile de retrouver ces
produits dans les marchés locaux de la commune. L'insuffisance de la
production et l'inadéquation des produits dérivés
constituent une véritable barrière empêchant aux produits
d'atteindre le marché international.
4.6.2.9.- Hygiène et qualité
En se referant aux normes CEE/ONU pour le
fonctionnement et la fabrication des produits dérivés de la noix
de cajou, la transformation de la noix de cajou à St Jean s'effectue
dans des conditions hygiéniques très délicates. La
structure des locaux n'est pas conforme, certains ont des toits en paille (voir
figure 6). La chaîne de production n'est pas respectée, il y a
croisement entre les opérations, par exemple une même table est
utilisée pour le fendage et l'étalement des produits. Le
personnel effectuant les opérations n'est pas qualifié. Le
nettoyage n'est pas régulier. Et enfin les produits sont mis sur le
marché comme dans le type I sans aucun test de laboratoire et sans
aucune information sur sa composition et sa durée de vie. Ce qui rend
douteuse la qualité des produits car il y a parfois de taches noires et
parfois des brûlures sur certaines amandes. Ce qui semble être
dû à un temps de grillage trop prolongé et un
surchauffage.
4.6.2.10.- Capacité de fonctionnement
Ces unités ont un mode de fonctionnement plus ou
moins régulier. Elles fonctionnent sur une partie de l'année en
général de Avril jusqu'à Octobre, du Lundi à Samedi
sauf en cas de rareté de matière première. Le nombre de
salariés travaillant dans ces unités est en moyenne 6. Ces six
personnes ont la capacité de fendre en moyenne 6 pots de six (6) lbs par
jour pour produire en moyenne 10 à 12 bocaux de noix grillée de
trois cent (300) grammes. Le rendement de ces unités est en moyenne 6
lbs par personne par jour de travail. Ce rendement, comparé au rendement
d'une ouvrière indienne qui est de 30 à 40 kg par jour, est
faible.
Ce mode de fonctionnement est le reflet:
- d'un niveau d'investissement trop faible
- de l'insuffisance et mauvais état de matériels
pour mener les opérations
- de l'insuffisance de la production
- de personnel mal formé.
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