4.6.2.3.- Les matériels
Dans ces quatre unités
enquêtées, les matériels recensés servant à
la transformation de la noix sont simples et sont pour la majorité
fabriqués par les ateliers locaux. Ils ont surtout :
- une table avec des fentes dessus pour faciliter le
fendage
- 5 à 10 couteaux pour le fendage et l'extraction
- cuvette pour le lavage
- four, plateaux, papier en aluminium, bonbonne de gaz propane
de 125 lbs pour le grillage de la noix
- bocaux en plastic pour l'emballage
- étiquettes pour une meilleure attraction du
produit
4.6.2.4.- Le personnel
Le nombre de personnes travaillant au niveau de ces
unités est en moyenne 7. Ces unités n'ont pas d'employés
permanents. Elles utilisent pour leurs travaux une main d'oeuvre salariale et
temporaire qui est en majorité des femmes. Ces salariés sont des
routiniers très habiles dans le domaine, certains ont plus de
connaissance que les chefs d'entreprise.
Le recours aux femmes comme salariés s'expliquent par
le fait que ces unités n'ont pas la capacité et le moyen
d'embaucher des employés et en plus les femmes ont plus de savoir-faire
que les hommes pour certaines opérations. La figure suivante montre une
unité effectuant des opérations de frottage et grattage.
 Figure 7 : un atelier de transformation en
fonctionnement : Belle St Jeannaise (mai 2006)
4.6.2.5.- La méthode
Comme dans le type I, la méthode
appliquée dans les usines est encore plus simple car certaines
opérations comme le lavage, le trempage dans l'eau, le séchage
après le lavage ne sont pas pris en compte. Le produit principal de ces
unités est la noix grillée, fabriquée de la façon
suivante :
On procède au fendage de la noix en mettant la graine
dans une fente sur la table conçue à cet effet puis avec un
couteau frappé par un bâton, la noix est fendue. Ensuite on
extrait l'amande de la coque toujours avec un couteau. Apres l'extraction, la
noix fendue est mise à griller au four pendant 25 à 30 minutes
(schémas de fabrication Annexe B & C).
4.6.2.6.- Les produits dérivés
Pour les quatre unités enquêtées dans ce
type, les produits dérivés sont les mêmes mais les deux
principaux sont la noix grillée (noix grillée + sel) et la
calcinée (noix grillée + sucre) (Figure 8). C'est pour cette
raison que ces unités portent le nom de ``usine de noix
grillée''. Quant aux autres produits tels le beurre de la noix de
cajou et la tablette, ils sont fabriqués sur demande.
La noix grillée est un produit de luxe très
apprécié dans le milieu haïtien, elle réclame moins
de temps pour la préparation et peut être conservée
jusqu'à six (6) mois sans perdre trop ses caractéristiques
physico chimiques.
Figure 8 : noix grillée en fin
d'opération dans l'unité Belle St Jeannaise
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