Liste des annexes et appendices
Annexe A : Schéma de fabrication de tablette
Annexe B : Schéma de fabrication de noix
grillée
Annexe C : Schéma de fabrication de la
calcinée
Annexe D : Tableau de calcul des valeurs
Espérées
Annexe E : Calcul des marges de commercialisation
Annexe F : Structure chimique du CNSL
Annexe G : Composition chimique et physique du
CNSL
Annexe H : Fiche d'enquête
I. Introduction
1.1.- Généralités
La transformation des produits agricoles ne date pas
d'aujourd'hui, car depuis l'antiquité, les gens ont eu l'habitude de
mettre leurs produits sous d'autres formes, soit pour une meilleure
alimentation, soit pour une meilleure conservation. C'est une activité
d'une importance capitale qui devrait être l'oeuvre de tous les acteurs
impliqués dans ce domaine. En plus de ces avantages, elle est
créatrice de revenu et contribue pour une bonne partie des emplois
crées à travers le monde. En Haïti, ce domaine est peu
exploité pour des raisons diverses, cependant, certaines zones du pays
sont réputées comme zone à tradition pour la
transformation des produits agricoles. Ainsi, on peut citer Cap haïtien,
Marmelade, Dondon dans le Nord, Cavaillon, St Jean du Sud, Camp Perrin dans le
Sud, la vallée de Jacmel dans le Sud-est qui, pendant longtemps
transforment certains produits agricoles comme l'orange, le chadèque, le
café, la noix de cajou, l'arachide, le manioc ect. Selon la FAO, la
transformation des produits agricoles en Haiti est estimée à
35500 TM pour les agrumes, 450 TM pour le manioc. Les autres produits tels
l'arachide, la banane, la mangue, la noix grillée, sont
transformés à petite échelle (FAO, 2002). Quand à
la noix de cajou, fruit sur lequel porte l'étude, elle est
appréciée non seulement pour la beauté de sa pomme et de
sa noix mais aussi pour les diverses utilisations et la large gamme de produits
qu'on peut obtenir à partir des différents procédés
de fabrication.
La noix de cajou joue un rôle économique et
alimentaire important dans de nombreux pays. Pour certains pays comme la
Tanzanie, le Mozambique, la Côte d'Ivoire, le Nigeria, les recettes
tirées à partir de la noix de cajou s'élèvent
à environ 880 millions dollars US/an (ERIC, 1999).
Des produits issus de la noix de cajou comme noix
grillée, tablettes, beurre de la noix de cajou etc. sont
consommés dans plus de cent vingt cinq (125) pays (LACROIX, 1999).
Quant à la pomme de cajou, elle est généralement
consommée à l'état frais au niveau local du fait de son
caractère périssable qui la rend difficilement transportable.
Très énergétique, digeste et laxative,
la noix de cajou contient 49.3 % de lipides, 18.6 % de protéines, 20.5 %
de glucides. Elle renferme aussi des vitamines et des
oligoéléments (DAVIS, 1999). Elle est utilisée dans
plusieurs domaines tels la pharmacologie, la cosmétologie, la cuisine et
l'agroalimentaire.
1.2.-Problématique
et Justification
En Haïti, les pertes post-récoltes sont
énormes à cause de l'insuffisance et l'inadéquation des
moyens de transport et l'éloignement des centres de production par
rapport aux centres de transformation et de commercialisation. Selon la FAO, en
Haïti les pertes postes récoltes s'élèvent
jusqu'à environ 30 à 40% dans le domaine des fruits et
légumes (FAO, 2002). Faisant partie des fruits et légumes, la
noix de cajou n'échappe pas à ce problème, bien qu'elle ne
soit pas périssable au même titre que les autres fruits comme la
mangue, l'arbre véritable, l'orange et le chadèque.
La transformation de la noix de cajou est une activité
rentable, elle permet d'obtenir de très grande valeur ajoutée et
de générer de revenu important (BEHRENS, 1996).
La noix de cajou est considérée comme l'une des
principales sources de revenu pour les habitants de St Jean du Sud, elle
pourrait faire l'objet des exportations importantes au même titre que la
mangue francisque. Pourtant la noix de cajou est peu valorisée et
parfois mal utilisée dans la commune. Dans la zone, seulement des
produits comme noix la grillée, la tablette sucrée et la noix
grillée sucrée sont fabriqués à partir de la noix.
Et la pomme est parfois utilisée pour la fabrication du vin et de la
confiture. La transformation de la noix reste jusqu'à date à
l'échelle artisanale. Vu la technique et les matériels
utilisés pour transformer la noix de cajou, les produits
fabriqués ne peuvent être pas de qualité supérieure
ce qui explique la difficulté de les commercialiser à
l'extérieur. Et de plus, le manque de personnel qualifié et
d'unités de transformation adéquate peut être
engendré une mauvaise valorisation de la noix de cajou dans la commune
de St Jean du Sud.
Face à ces multiples problèmes, un diagnostic
de la transformation de la noix de cajou dans la zone s'avère donc
nécessaire afin d'identifier les principales contraintes et de faire des
propositions pour son amélioration.
1.3.-
Objectif du travail
1.3.1.- Objectif général
Analyser les procédés de transformation de la
noix de cajou (anacarde) dans la zone et proposer des solutions
d'amélioration.
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