2.9.-
La transformation de la noix de cajou
2.9.1.- Evolution de la transformation
Malgré l'invention de machines à partir de 1963
pour tenter d'automatiser le processus, l'écossage des noix se fait
encore aujourd'hui en grande partie à la main, en frappant à
petits coups à un endroit bien précis de la coque pour amorcer
une fente et l'élargir ensuite avec précaution pour extraire
l'amande. Cette manipulation se fait presque dans tous les pays. Elle est
réalisée par des femmes qui se protègent les mains avec
des gants ou par le biais de produits tels que la cendre de chaux, l'huile de
lin, l'huile d'olive ou de ricin car la coque externe de la noix de cajou
contient toujours un peu de CNSL. Une ouvrière peut obtenir en moyenne
6kg à 12kg d'amandes par jour à partir d'une quarantaine de kilos
de noix (MRDB, 2002).
2.9.2.- Les différentes opérations
Dans la technologie moderne, les différents processus
conduisant à la transformation de la noix de cajou sont
présentés dans le schéma suivant dépendamment du
produit.
Séchage des noix
Triage
Extraction
Fendage
Noix grillée grillée
Grillage
Grattage
Frottage
Figure 1 : Processus de transformation de la noix de
cajou en noix grillée
2.9.3.- Les produits dérivés
Selon le pays, la transformation de la noix de cajou permet
d'obtenir des produits comme : tablettes, noix grillée, beurre.
La pomme peut être aussi transformée pour obtenir
des produits comme : la confiture, la gelée, la marmelade, le jus,
le sirop, le vinaigre, le vin ect. (LACROIX, 1999).
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