1.2 Production laitière au Maroc
Durant les trois dernières décennies, la
filière lait a connu un développement tendanciellement positif,
avec un triplement de la production par rapport à 1975. Cette production
est passée de 450 Millions de litres en 1975 à 1.9 milliards en
2009 ; assurant 87% de la demande de consommation contre 40 % en 1975. (DFA,
2010).
Figure 1:l'évolution de la production
laitière entre 1975 et 2009. (Source : DFA, 2010).
La figure 1 montre l'évolution de la production
laitière totale de l'année 1984 avec 500 millions de litres de
lait à l'année 2009 avec 1,96 milliards litres de lait, soit un
accroissement annuel moyen de 6,1% (DS, 2011).
Dans ce contexte l'Etat a fourni des efforts substantiels
concédés pour l'importation des races améliorées,
la vulgarisation des techniques d'élevage, la vaccination, la lutte
contre les épizooties, et les programmes d'urgence
déployés en cas de sécheresse pour aboutir à la
forte progression que connaît actuellement le secteur laitier.
Pour améliorer ce secteur, en 2008, la filière
lait a fait l'objectif des études approfondies dans le cadre du «
Plan Maroc Vert » qui a été créé pour
dégager les potentialités, les atouts, les contraintes et les
acquis du secteur agricole. Ce plan ambitieux vise entre autres le
développement de la production laitière en termes de
quantité et qualité afin d'atteindre des standards internationaux
à travers l'augmentation des volumes produits en passant de 1,6
milliards en 2007 à 4,9 milliards de litres en 2020. Ce plan a choisi
l'agrégation comme mode privilégié pour la mise en oeuvre
de ses projets, renforcée par des mesures d'accompagnement à
savoir : la subvention à l'achat des génisses laitières
importées, l'actualisation des taux de subvention des bâtiments et
des matériels d'élevage (Benlekhal, 2010).
1.3 Evolution de la production laitière
usinée
La production du lait usiné a passée de 459
millions de litres en 1995 pour arriver à 1,56 milliards de litres en
2009 figure n°2. Cette part accroit d'environ 9,1% annuellement durant ces
dernières années. On voit bien que la structure des produits
transformés reste encore dominée par le poids du lait
pasteurisé, qui est une activité de faible valeur ajoutée.
En l'an 2009, il a représenté 38,46 % du volume du lait
usiné, contre 90 % en 1995. (DF, 2011)
Le reste est utilisé pour la production des
dérivés laitiers de courte et de longue durée de
conservation (yaourt, raibi, lben, fromage, poudre de lait, lait UHT,
beurre..). La production du beurre industriel est encore faible, et une grande
partie est importée alors que la production fromagère est
dominée par le fromage frais et le fromage à tartiner. La grande
partie du fromage affiné est importée.
Figure N°2 : Evolution de la production
laitière totale et du lait usiné (106
litres).Source : FIMALAIT, 2012
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