1.1.1.2 « Les produits dérivés
»
L'Armagnac n'est pas seulement commercialisé sous la
forme d'un produis fini (62% des volumes sous formes de bouteilles en 2003).
Une part importante prend d'autres directions. Il faut relativiser l'importance
en valeur de ces volumes par la moindre qualité des Armagnacs
utilisés dans ces « produits dérivés ». Ce sont
des Armagnacs jeunes donc à faible valeur ajoutée.
Vrac : la même eau-de-vie qui est
vendue sous l'appellation Armagnac mais achetée par des embouteilleurs
extérieurs ne distillant pas. Cette activité longtemps
prépondérante (65% en 1970) est devenu marginale aujourd'hui (10%
des sorties).
Floc de Gascogne (10%) : vin de liqueur,
« type pineau de Charente », obtenu par l'association de moûts
de raisin non fermenté et d'Armagnac, le tout vieilli un an en fût
de chêne. Il bénéficie d'une AOC depuis 1977, mais si ses
ventes ont bien débuté lors du lancement, le produit s'essouffle.
« Le floc de Gascogne sauve l'Armagnac », cette confidence d'un
producteur ne se traduit pas dans les chiffres, surtout pour ces cinq
dernières années- de 1713 Hl AP en 2002 à 1029 Hl AP en
2005-. Un autre propriétaire-
16
récoltant évoque le « flop de Gascogne
». Il n'y a pas que les chiffres qui sont têtus dans l'Armagnac !
Fabrications (16%) : une utilisation de
l'Armagnac pour la réalisation de liqueurs («
pousse-rapière, belle Sandrine,...) de fruits confits (pruneaux,
cerises, framboises) ou encore d'autres produits alimentaires
(pâtisseries, charcuterie ...).
Blanche Armagnac : elle est obtenue tout de
suite après la distillation. Déclarée AOC par le
décret du 27 mai 2005 (article 11), il ne s'agit pas d'un produit
dérivé, mais d'un produit pré Armagnac (pas de
vieillissement en fût de chêne) aujourd'hui reconnu comme un «
Armagnac compte 00 » au développement commercial incertain, nous
développerons son lancement dans la deuxième partie.
Ces produits dérivés offrent un
complément de débouchés non négligeable
plutôt que de réelles opportunités de développement.
Les plafonds de vente atteints par les liqueurs et le floc de Gascogne obligent
à la modestie. Il s'agit plutôt d'un simple moyen de vente
efficace pour écouler les surplus d'eau-de-vie que de produits à
fort développement. De plus, notre étude se consacrant au produit
commercial Armagnac, nous ne traiterons pas de ces « produits
dérivés », à l'exception de la « Blanche
Armagnac » en tant qu'Armagnac non vieilli.
1.1.2 Les concurrents de l'Armagnac
Un produit doit être apprécié au travers
de son environnement de manière comparative. Evaluer un produit en
faisant fi de ses concurrents n'a pas de sens économique. Il existe une
multitude d'eaux-de-vie françaises et étrangères, sans
parler des spiritueux. En se consacrant aux qualités des produits, nous
réfléchirons au caractère de différenciation de
l'Armagnac, raison d'être du produit.
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