Chapitre II : Présentation de plantes
étudiée Curcuma longa et Myristica fragrans.
Description :
Plante herbacée pérenne, érigée,
fortement tallante (souvent cultivée comme annuelle), atteignant 1-1,5 m
de haut.
Le rhizome est un complexe charnu comportant un tubercule
primaire ellipsoïde d'environ 5 cm x 2,5 cm, entouré par la base de
vieilles feuilles en écailles et présentant à
maturité de nombreux rhizomes latéraux droits ou
légèrement incurvés, cylindriques, ramifiés, le
tout formant une touffe dense ; l'intérieur et l'extérieur des
rhizomes est jaune orangé vif [33].
Fig.2: Schéma de la plante du curcuma longa
Propriétés :
Sa couleur jaune orangé est due à l'existence
des curcuminoïdes (la déméthoxycurcumine et la
bis-déméthoxycurcumine), alors que l'huile essentielle lui
confère son arôme et sa flaveur typiques [33].
Le curcuma est plus stable à la chaleur de 150°C
à 180°C, même dans l'air sec, qu'il ne l'est à la
lumière pendant cent jours, même dans le vide [34].
Composition chimique :
Par 100g de partie comestible, la poudre de curcuma contient
approximativement : eau 11,4g, énergie 354kcal, protéines 7,8g,
lipides 9,9g, glucides 64,9g, fibres alimentaires 21,1g, et des minéraux
(Ca, Mg, Fe) et la vitamine A [33].
L'huile essentielle du Curcuma se compose principalement de
monoterpènes oxygénés, associés à
de petites quantités d'hydrocarbures sesquiterpéniques
et hydrocarbures monoterpéniques, tout est
mentionnés dans le tableau 1 [33].
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Chapitre II : Présentation de plantes
étudiée Curcuma longa et Myristica fragrans.
Tableau.1 : composition chimique de l'Huile essentielle du
Curcuma longa
|
nom du composé n-Nonène
|
pourcentage de composition 0,3
|
KI
900
|
|
á -Pinène
|
-
|
931
|
|
Camphène
|
0,4
|
941
|
|
Myrcène
|
0,2
|
982
|
|
á-Phellandrène
|
0,1
|
1000
|
|
p-Cymène
|
0,1
|
1014
|
|
Limonène
|
-
|
1019
|
|
1,8-Cinéole
|
2,6
|
1020
|
|
(Z)-f3-Ocimène
|
5,5
|
1032
|
|
y-Terpinène
|
0,1
|
1057
|
|
Terpinolène
|
0,1
|
1081
|
|
Linalool
|
0,6
|
1087
|
|
á-Fenchol
|
0,1
|
1099
|
|
trans-p-Menth-2-en-1-ol
|
0,1
|
1117
|
|
p-Methy acetophenone
|
0,1
|
1125
|
|
Camphre
|
0,1
|
1133
|
|
Bornéol
|
0,2
|
1149
|
|
Terpinen-4-ol
|
0,3
|
1164
|
|
Myrténal
|
0,3
|
1173
|
|
Myrténol
|
0,6
|
1182
|
|
2-Décanol
|
0,6
|
1192
|
|
cis-Carvotanacetol
|
0,2
|
1198
|
|
cis-carvéol
|
0,2
|
1206
|
|
Carvone
|
0,5
|
1211
|
|
Géraniol
|
0,2
|
1240
|
|
Linalyl acétate
|
0,7
|
1248
|
|
Iso-Bornyl acétate
|
0,2
|
1267
|
|
Undécane
|
0,1
|
1272
|
|
Géranyl formate
|
0,2
|
1278
|
|
Undécanol
|
0,2
|
1302
|
|
ô-Elemène
|
1
|
1331
|
|
Thymol acétate
|
0,2
|
1349
|
|
Gernyl acétate
|
0,9
|
1362
|
|
f3-Patchoulène
|
0,2
|
1380
|
|
Teradecane
|
0,6
|
1400
|
|
á-Cadinène
|
1,2
|
1440
|
|
á-Curcumène
|
-
|
1469
|
|
ar-Curcumène
|
0,2
|
1472
|
|
Zingiberene
|
1,3
|
1479
|
|
f3-Bisabolène
|
0,2
|
1499
|
|
f3-Curcumène
|
1,3
|
1510
|
|
f3-Sesquiphellandrène
|
-
|
1515
|
22
|
|
